餐具用具清洗消毒制度.doc

餐具用具清洗消毒制度 一、餐饮具清洗消毒应设专间（池），不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 二、餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。 三、餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干。 四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。使用的洗涤剂、消毒剂应符合卫生要求，对人体安全、无害。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。 五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。 六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放。 七、废弃物品应放入带盖的垃圾桶内，不得外溢，及时清理。