农产品贮藏加工技术 贮藏病害 贮藏病害 教学课件.pptx

; 这么可口的香蕉怎么 会变成这样呢？？？ ;教学目标;主要内容：;冷害(chilling injury)又称寒害，是指0℃以上， 10℃ 以下的低温对植物所造成的伤害。;1、冷害的通常表现症状;2、影响冷害的因素;内在因素;外在因素;二、果蔬的冻害;2、冻结过程;3、冻害的影响;1、细胞间结冰伤害 当气温下降到零度以下时，植物组织内细胞间隙的水分由于浓度比较低，所以先形成冰晶。随着低温持续时间的延长，细胞间隙水分结冰会减少细胞间隙的蒸气压，因此周围细胞内的水蒸气便向细胞间隙的水晶体凝聚，冰晶也随之逐渐增大，失水的细胞又从它周围的细胞吸取水分，这样，不仅邻近间隙的细胞失水，离冰晶体较远的细胞也都失水。;2、细胞内结冰伤害 如果气温骤然急剧下降，这时除细胞间隙的水分结冰外，细胞内的水分也会结冰。由于细胞是一个具有高度精致结构的单位，胞内冰品的形成及融化将对质膜，细胞壁以及整个细胞衬质产生破坏作用，因此，胞内结冰常给植物带来致命的损伤 。 3、特殊品质变化 ——褐变、异味、苦味 ;三、果蔬贮运中的微生物病害; 防止和减轻冷害的措施 ⑴ 适温贮藏：果蔬置于临界温度以上贮藏。 ⑵ 温度调节和温度锻炼：短时间在略低于临界温度后，在置于临界温度以上贮藏。 ⑶ 间歇升温：低温→升温→低温。 ⑷ 变温处理：较高温度贮藏一段时间→缓慢降温→略高于临界温度贮藏。 ⑸ 调节贮藏环境的气体成分：气调（低氧高二氧化碳）可以减轻冷害发生。 ⑹ 调节湿度：提高湿度可以减少冷害发生。 ⑺ 化学处理：贮藏前用氯化钙可以减少苹果、梨、番茄等果蔬的冷害，一些杀菌剂可以减少柑橘果实的腐烂和冷害。 ⑻ 激素控制：某些生长调节剂有减少冷害作用。; 防止冻害的方法：首先是必须掌握果蔬的最适宜贮藏温度，严格控制贮藏环境的温度，避免果蔬长时间处于冰点以下的温度中。 例如：冷库靠近蒸发器附近的温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻。;果蔬采后病害的防治;思考题： 1、什么是冷害？其症状有哪些？如何控制冷害的发生？ 2、什么是冻害？冻害对果蔬贮藏有哪些影响？;小结;