老年人护理课程年人饮食护理.ppt

老人饮食 第十课时 e-yu. cn 、老人饮食的基本原则: (1)食宜多样 年高之人,精气渐衰,应摄食多样饮食,使谷 果、畜、菜适当搭配,做到营养丰富全面,以补益精 气延缓衰退。老年人不应偏食,不要过分限制或过量 食用某些食品,又应适当补充一些机体缺乏的营养物 质,使老年人获得均衡的营养。例如,老年人由于生 理功能减退,容易发生钙代谢的负平衡,出现骨质疏 松症及脱钙现象,也极易造成骨折。老人胃酸分泌相 对减少,也会影响钙的吸收和利用。在饮食中选用含 钙高的食品,适当多补充钙质,对老年人具有特殊意 义。乳类、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物钙来 源,芹菜、山楂、香菜等含钙量也较髙。针对老年人 体弱多病的特点,可以经常食用莲子、山药、藕粉、 菱角、核桃、黑豆等补脾肾、益康寿的食品,或者辅 食长寿药膳进行食疗。 食 (2)食宜清淡 年人之脾胃虚衰』增纳运化力薄,饮食宜清淡。 多吃鱼、瘦肉、豆类食品和新鲜蔬菜、水果,不宜浓 浊、肥腻或者过咸的食品。要限制动物脂肪,宜食植 物油。现代营养学提出老年人的饮食应是“三多三 少”,即蛋白质多、 多、纤维素多;糖类少、 脂肪少、盐少。 (3)食宜温热熟软 老年人宜食用温热之品护持脾肾,勿食或少食生冷 以免损伤脾胃,亦不宜温热过甚。宜食用软食,忌食 黏硬不易消化之品。粥不但容易消化,而且益胃生津, (4)食宜少缓 老年人宜谨记“食饮有节”,不宜过饱。老人少量 多餐,既要保证营养供足,又不伤肠胃。进食不可过 急过快,宜细嚼慢咽,这不但有助于饮食的消化吸收, 而且可避免“吞、呛、噎、咳”的发生。 老年人饮食基本原则及注意事宜 老年人用膳应遵循下列原则 1、宜缓。老年人进食宜细嚼慢咽;糖尿病老年人尤应缓食,以 免血糖突然升高 2、宜软。食物要熟、烂、软、可口; 3、宜温。老年人不能进食过热或太凉的食物 4、宜早。老年人要少食多餐,早餐必不可少,晚餐进食宜早, 不可食后就睡; 5、宜少。食纳不宜过饱,一般约八成饱便可;如确需增加营养, 亦应少食多餐; 6、宜淡。老年人饮食宜清淡可口,食物不宜过咸或过甜。水果、 蔬菜、素食品其味淡宜常食,肉类食品甘肥味浓宜少食; 7、戒偏食。偏食习惯易造成食物营养成分比例失调,长久下去 导致身体营养缺乏; 8、戒暴饮暴食。过量的食物会给胃部造成沉重的单担、容易触 发胆道疾病和胰腺炎等 9、戒烫食。过烫的食物易造成溃疡,还会引起牙龈漫烂和牙痛 也可能损伤食管: 10、戒吞食。不细嚼慢咽,会影响消化,极易造减病。arn 老人膳食调配的基本原则 1)应以副食为主,主食为辅。每天从饮食中摄取的热量应比青 壮年人低。 2)饮食中要有足够的蛋白质,其中应有一部分优质蛋白质,适 量食用瘦肉、奶类及豆制品等。 3)适当控制脂肪的摄入量。相对多吃植物油脂,可降低胆固醇 浓度。 4)要尽量少食含胆固醇高的食物。过多的胆固醇会导致动脉硬 化,增加心、脑血管病的发生率。 5)老人耐糖能力低,应控制甜食。 6)老人饮食宜淡,健康老人一般每天食盐量应不超过6克,高 血压老人每天食盐量应不超过5克 7)多吃蔬菜、水果,以获取较多的维生素,可增加老人对疾病 的抵抗力。 易售折,这均与因差树历或另外钙质可降低血” 0).人因李虚,且消吸收能力差,所以老人少吃 糯米 制作常见老年人饮食 (一)饮食分类 殿情况下体食可分为普通饮食:款食半 人群。 (1)普通饮食 适应范围:消化功能正常,病情轻,无发热, 需特殊饮食的老年人。 饮食原则:饮食营养充分,能够满足身体需要 色、香、味俱 花样繁多,食物鲜美 影7 口,易于消化吸收。 食物形式:一般常用食物均可采用。 (2)软食 适应范围:咀嚼能力稍差或正常,但胃肠功能差 轻度发热,消化不良或胃肠道手术恢复期的 老人。 饮食原则:同普通饮食,但饮食质量要求细、软、。。 酥,易于消化。忌食粗纤维食物。 e-yu. cn 食物形式:稀、软,粗纤维含量少,碎烂易消化 (3)半流食 适应范围:不能咀嚼,吞咽大块食物,体虚及 消化能力差的老年人,发热病人或病情较重者 饮食原则:食物细软易消化呈半流装,营养均 衡。忌辛辣,粗纤维及胀气食物。 食物形式:稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆 腐、碎肉末、菜泥 4)流食食物 适应范围:发现高热,急性肠胃炎,吞咽困难, 饮食原则:易消化,利吞咽的液体状,完全无 刺激,无固体渣屑及粗纤维的食物,少量多餐 每日5-6次,此饮食所含热量及营养不足,故。 不宜长期使用。 食物形式:米汤、豆浆、藕粉、杏仁茶、肉汤 鸡汤、菜汤及各种乳类。 e-yu. cn 制作饮食】 (1)海带炖肉 【海带炖肉的做法】 【主料】:猪肋条肉(五花肉)1.将五花肉刮洗干净,切成 500克,海带(鲜)250克 块。海带切成与肉块大小 【调料】:酱油40克,白砂