餐饮食品安全管理全套制度台账.pdf

餐饮服务食品安全操作制度 餐饮服务食品安全操作制度 食品安全管理 1.食品安全管理 1. 1.1 1.1 设立食品安全管理机构和配备人员 设立食品安全管理机构和配备人员 餐饮服务企业应配备专职或兼职食品安全管理人员 ， 1.1.1 餐饮服务企业应配备专职或兼职食品安全管理人员 ， 1.1.1 宜设立食品安全管理机构。 宜设立食品安全管理机构。 中央厨房、集体用餐配送 位、连锁餐饮企业总部、 1.1.2 中央厨房、集体用餐配送 位、连锁餐饮企业总部、 1.1.2 网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构 ，配备 网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构 ，配备 专职食品安全管理人员。 专职食品安全管理人员。 其他特定餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理人 1.1.3 其他特定餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理人 1.1.3 员 ，宜设立食品安全管理机构。 员 ，宜设立食品安全管理机构。 食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。 1.1.4 食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。 1.1.4 1.2 1.2 食品安全管理基本内容 食品安全管理基本内容 餐饮服务企业应建立健全食品安全管理制度 ，明确各 1.2.1 餐饮服务企业应建立健全食品安全管理制度 ，明确各 1.2.1 岗位的食品安全责任 ，强化过程管理。 岗位的食品安全责任 ，强化过程管理。 根据 《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（见附录 ） 根据 《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（见附录 ） 1.2.2 G 1.2.2 G 和经营实际 ，确定高风险的食品品种和加工制作环节 ，实施食品 和经营实际 ，确定高风险的食品品种和加工制作环节 ，实施食品 安全风险重点防控。特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程 ， 安全风险重点防控。特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程 ， 其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。 其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。 制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安 1.2.3 制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安 1.2.3 全自查等计划。 全自查等计划。 落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。 1.2.4 落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。 1.2.4