洒店服务与管理 中餐摆台技能 50 中餐宴会摆台概述.pptx

微课4中餐宴会摆台 讲课人：陈一鑫一、中餐宴会摆台中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。二、餐前准备1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录要求：1．仪容仪表要求（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象 5分）2．工作台整理，摆放有序合理 （5分）目录目录目录目录仪表及着装规范服务员应统一着装，保持干净、整洁，扣子齐全，不能有开线破洞的地方，不能粘有污渍，衣领和袖口处尤其注意，内衣应常洗常换不能留指甲、涂有色指甲油，男员工头发不能过耳、后面不能过衣领、不准留鬓角、胡须；女员工短发前不过眉后不过领，长发必须盘起与眼角线平行，头发不能彩染，淡妆上岗目录站姿要求：立正站好，脚跟相靠，脚尖开度45—60度双脚分开，与肩同宽，以20厘米左右为宜双腿并拢立直、挺胸、收腹、梗颈、提臀身体重心应在两腿，双肩放平，自然放松双臂放松、自然下垂于体侧或双手放在腹前、背后交叉双目平视前方，下额微收，嘴微闭面带微笑站立时间长太累时，可变化为稍息的姿式目录教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、结合要求完善仪容仪表目录 谢 谢！