岭南文化艺术 5.2 岭南特色饮食 广府小吃.ppt

广府小吃 甜品 街头小吃 红豆糖水 顺德双皮奶的做法 第一步 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可，然后再倒入大碗，这时可以看到牛 奶表面结起一层皱皱的奶皮。 第二步 拿一个空的大碗中放入二只蛋清 第三步 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的 大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会 自己浮起来。 第四步 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛 奶流出说明全部凝结起来了，  街头小吃 牛杂 麻辣烫 ? 鸡蛋仔? 烤肉串 ?? 油饼、油条 ? 海鲜排挡 ? 煎饼果子 ? 烤红薯 ? 牛杂的种类 * 绿豆糖水 汤圆 芝麻糊 杨枝甘露 香滑清甜，口感顺滑，加上西柚果粒，酸甜爽脆，令人多吃也不会腻 。 做法 杨枝甘露的主料是椰浆、三花淡奶、西柚、芒果、西米和糖，即选用新鲜的西柚，取出果肉轻轻揉散，将芒果肉切丁与西柚、西米、椰浆和糖水拌匀，经冷藏后便可食用。 功效 清热、消暑的功效，尤适合体内燥热、容易长痘痘的人经常食用。 牛杂 1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。 夫妻肺片 牛杂面 萝卜牛杂 牛杂粉丝汤 *