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谢谢你的欣赏 谢谢你的欣赏 _ _ 厨房日常管理制度！规章制度 厨房日常管理制度！规章制度 一、每月会同采购部，双方各出一人 （除厨师长、采购经理外）进行 一、每月会同采购部，双方各出一人 （除厨师长、采购经理外）进行 市场调研，了解市场行情，双方签字。然后由厨师长和采购经理据此人价格共 市场调研，了解市场行情，双方签字。然后由厨师长和采购经理据此人价格共 同与供货方进行谈判，确定当月的购物进价，双方三人共同签字后报财务备 同与供货方进行谈判，确定当月的购物进价，双方三人共同签字后报财务备 存。 存。 二、菜单全部凭单发货。餐厅人员提供客人点菜底联，厨房砧墩人员凭 二、菜单全部凭单发货。餐厅人员提供客人点菜底联，厨房砧墩人员凭 此底联配菜，炉灶烹饪。厨房对照底联出菜后，留下底联。每天供应结束，由 此底联配菜，炉灶烹饪。厨房对照底联出菜后，留下底联。每天供应结束，由 夜班人员清点底联总数，汇总登记交财务夜审人员进行核对无误后双方签字， 夜班人员清点底联总数，汇总登记交财务夜审人员进行核对无误后双方签字， 中厨取回登录簿。 中厨取回登录簿。 三、每月按照财务要求进行原料盘点，并如实登录盘存表，交财务核 三、每月按照财务要求进行原料盘点，并如实登录盘存表，交财务核 算，具体操作由每月最后一天所在班的领班进行。 算，具体操作由每月最后一天所在班的领班进行。 厨房操作卫生制度： 厨房操作卫生制度： 一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。 一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。 二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内 二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内 脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬 脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬 菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋 菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋 先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工 先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工 结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 谢谢你的欣赏 谢谢你的欣赏 谢谢你的欣赏