几款海鲜汤的做法.pdf

. 几款海鲜汤的做法 泰式海鲜酸辣汤 泰式酸辣汤的做法十分简单，谁都可以做，无需什么技巧，如果觉得最近胃口不太好，不妨一 试。 材料：罗氏虾（尽量用这个虾，虾头油是一流的） 鲜鱿鱼两条 番茄 2 个 柠檬一个 洋葱一个 蘑菇半斤 调味料：泰国雨露 2 茶匙 盐少许 泰国酸辣汤海鲜汤块（三块） 全部的材料都在这里了。既然是海鲜汤，那新鲜必须是遵循的王道。 酸辣汤海鲜汤块是此汤的关键元素 不过这东西不好买，一般的市场是肯定没有的，我去过百佳等大型超市也难觅其影，最后要去 问西餐的行家拿才找到。 鱼露，提鲜的妙品。 把所有材料都切好，就可以开始了。大家可能奇怪，为什么虾要头和身子分开。 . . 其实虾头没什么肉，我要的是罗氏虾头中的油，所以先用油爆炒一下虾头，然后用开水煮 10 分 钟 然后汤中就充满了虾油的鲜味，此时应该把无味的虾头捞出。后面的工序就简单了，把所有汤 料倒入锅中，把酸辣汤海鲜汤块也放入，用中火煮 10 分钟，便可以放盐，雨露，并把柠檬汁挤入汤中，多 少自己要品尝试味。 汤可以就这么喝，如果喜欢，弄点米粉或者面，伴汤一起食用。 如果觉得味道不适合你，你可以看看下面的新闻，或许你即使不爱酸辣也会去尝试一下。 . . 根據德通社來自曼谷的報導，泰國知名的美食「泰式海鮮酸辣湯」經研究證實有防癌成分，以 後除了「每日一蘋果，不必看醫生」的俗語，可能還要加上「每日一湯」了。 《曼谷郵報》引述泰國和日本合作的初步研究成果，指出泰式酸辣湯裡有好幾種抗癌的成分， 效果可能比一些抗氧化劑如維他命 C ， β胡蘿蔔素還要好。 這份報告的結論是，酸辣湯裡所使用的香料如南薑 (galanga) 、檸檬草、 Kaffir 萊姆葉等，含有一 種稱為 ACA(1-acetoxychavicol acetate) 的抗癌物 ?#124; ，可以有效阻礙癌症發展，效果比目前認為最佳 的抗癌物 ?#124; β胡蘿蔔素強上 100 倍。 泰國凱塞薩特大學 (Kasetsart University) 的研究人員表示：「這是對先民智慧最重大也最堅定的 證明。 」她指出以重口味和使用大量香料聞名的傳統泰式料理， 長期以來一直被認為具有保持健康的功效。 共同參與這項研究的還有日本京都和近畿大學的人員； 他們是在 1993 年一項日本研究發現泰國 人在消化系統的癌症方面，得病率要比日本、菲律賓及西方人來得低之後，開始研究酸辣湯和其他泰式美 食的成分。 鱼柳酥皮海鲜汤 主料： 鱼柳（鱼背脊肉） 250 克，急冻蟹肉、带子各约 10 克），龙虾 1 只，白菌忌廉汤 1 罐，蒜头 2 粒，食盐、胡椒粉少许，酥皮 1 张。 做法： 1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒； 蒜头去衣，切成蓉。 2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。 3、牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。 4、把罐头汤倾入火局盅内，加水，倒入海鲜，上盖酥皮，扫上蛋浆，放入火局炉内以