DB44∕T 644-2009 冻面包蚝加工技术规范(广东省).pdf

ICS 67.020 X 20 备案号 25972-2009 DB44 东 标 准 省 方 厂 地 D844/T 644--2009 冻面包虫毛加工技术规范 Code of practice for frozen breaded-oyster meat 2009-08-06 发布 2009-12一01 实施 广东省质量技术监督局发布 DB44/T 644-2009 目Ij 吕 本标准由广东省海洋与渔业局提出。 本标准由中国水产科学研究院南海水产研究所质量与标准化技术研究中心归口。 本标准起草单位:中国水产科学研究院南海水产研究所、江川市丰正食品有限公司。 本标准主要起草人:杨贤庆、马海霞、李来好、刁石强、陈胜军、戚勃、杨海潮。 D844/T 644-2009 冻面包虫毛加工技术规范 1 范围 本标准规定了冻面包挺加工企业基本条件要求、原辅料要求、加工技术要点、生产记录。 本标准适用于冻面包蜒的加工生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6543 瓦楞纸箱 GB 7099 糕点、面包卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成用品卫生标准 GB !T 20941 水产食品加工企业良好操作规范 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 SC/T 9001 人造冰 3 加工企业基本条件要求 人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合 GB!T 20941 或 SC/T 3009 的规定。 4 原辅料要求 4. 1 原料接受 4. 1. 1 所采购的原料可为活牡捕或冻牡蜗肉，其质量应符合 GB 2733 的规定。 4.1.2 每一批次的原料应经质检人员进行抽检，经检验合格的原料方可收购。 4. 2 辅料要求 4.2.1 所采购的面包屑质量应符合 GB 7099 的规定，食用盐应符合 GB 5461 的规定，其他辅料应符 合相应标准的规定。 4.2.2 加工时所用食品添加剂的品种和用量应符合 GB 2760 的规定。 4. 2. 3 加工和制冰用水应符合 GB 5749 的规定。 4.2.4 如工过程中使用的冰应符合 SC/T 9001 的规定。 5 加工技术要点 5. 1 原料预处理 5. 1. 1 活牡蜗 D844/T 644--2009 5. 1. 1. 1 清洗 用清水喷射洗涤牡捕外壳，除去牡蜡外壳上附着的泥沙等污物。 5. 1. 1. 2 开壳取肉 用开蜡刀从牡蜘壳后缘插入壳内亘至闭合肌，左右摆动蝠刀削离其闭合肌使其开壳，取出蜡肉。开 壳取肉时应戴上经过消毒的手套。 5.1.2 冻牡蜗肉 5. 1. 2