风味流派 名菜点的典故 宣平馄饨的由来.doc

宣平馄饨 宣平馄饨是在柳城畲族镇一带特有的美味馄饨，柳城畲族镇原为宣平县所在地，后与武义县合并，宣平馄饨制作上是非常讲究，馄饨薄薄的皮都是是手工打制。馄饨皮打的很薄，馄饨的肉馅采用新鲜宣平当地的饲喂猪草的优质瘦肉，完全用手工剁制的土猪肉浆，而不是用机械绞肉机加工的，然后拌入一点芝麻粉。宣平馄饨的肉馅很饱满，白里透着红。样子好，味道更好。?　　煮宣平馄饨的方法很独特，在把水煮开以后，马上放入包好的馄饨，过几秒钟就马上捞起装进碗里，你不用担心馄饨可能会没有熟透。也因为馄饨皮很薄馅也嫩，烫一下就熟了，还保持着独特的口味。到武义牛头山，经过宣平的时候，不妨去尝一下地道的宣平馄饨，不管牙好牙不好都可以吃，而且还特别适合婴儿宝宝吃。　　对于馄饨的来历，古时候有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。　　另有一种说法则来自道教，道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。