2018天南地北话美食 西北美食 炮仗面.docx

炮仗面 来由：青海风味面食。 拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于 炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。 制作工艺： 1 、如做 拉条子般将面饧（醒）成剂子。 2 、羊肉切片，下于凉锅中，烧开打沫（开锅后放肉片也可，如此则肉味浓汤味淡）。 3 、同时土豆切小块， 西红柿切片， 青椒等各类，时令蔬菜切块或条。在另一口锅中炒，有些蔬菜如西红柿等其实也可直接在汤锅中煮，其味更鲜。 4 、锅开后，将面剂拉细，左手搭面，右手飞速将面揪断成短截，射向锅中央。 5 、将炒好的菜放入，并放各类调料，如味精、胡椒粉、醋、葱丝、蒜末等，关火后撒香菜末，即成。 、正宗的吃法将脆甜多汁之上好 青萝卜 切条，装盘随上。 小贴士 1、和面的时候放一个鸡蛋，用温水和面。 2、面饼做的太大不好装盆，太薄无法拉成圆柱形的面条，拉面的时候不建议太细，大概比筷子稍细就行。 3、家里有净水机的更好，没有的话建议准备凉白开4、粉条和豆腐干不要放的太早，免得炒碎。5、没有草果粉对口味影响也不大，只不过西北人喜欢草果这种调料