DB44∕T 647-2009 腊鱼加工技术规范(广东省).pdf

ICS 67.020 X 20 备案号 25975-2009 DB44 东 也 ETJ 省 方 广 标 准 D844/T 647--2009 腊鱼加工技术规范 Code of practice for cured fish 2009-08-06 发布 2009-12-01 实施 广东省质量技术监督局发布 D844/T 647--2009 目IJ 1=1 本标准由广东省海洋与演业局提出。 本标准由中国水产科学研究院山海水产研究所质量与标准化技术研究中心归口。 本标准起草单价:中国水产科学研究院南海水产研究所、广东省江门巾丰正食品有限公司。 本标准主要起草人:李来好、|掠胜军、杨贤庆、刁石强、马;每霞、杨海潮O D844/T 647--2009 腊鱼加工技术规范 1 范围 本标准规定了腊鱼力~T生产企业的基本要求、加T技术要点、产品质量及生产纪录等要求。 本标准适周于以鲜、 j 东鱼为国料，经盐脑、调味和干制等加了而成腊鱼的生产。 2 规范性引用文件 下列文件巾的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随)司所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志、 GB 2733 鲜、冻动物性水产品.11. 生标准 GB 2760 食品添加剂使用丑生标准 GB 3097 海水水质标准 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水一口-生标准 GB/T 6543 瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成刑品卫生标准 GB/T 20941 水产食品加工企业良好操作规范 SC/T 9001 人造冰 DB44/T 529 腊鱼 3 基本要求 3. 1 加工企业的厂F环境、厂房和设施、设备与工器具、人员管理与培训11 、物料控制与管理、加工过 程控制、质量管理、卫生管理、成品贮存和运输、文件和记录以及投诉处理和产品召|υ| 等方面的基本要 求同符合 GB/T 20941 的规定。 3. 2 加工用水的水质和制冰用水的水质所符合 GB 5749 的规定。 3. 3 加工过程使用的冰的卫生要求所符合 SC/T 9001 的规定。 3. 4 加一仁时所用食品添加剂的品种和用量应符合 GB 2760 的规定。 3. 5 加下用盐应符合 GB 5461 的规定O 3. 6 允许使用经国家及有关部门批准取得生产许可证、批准文号和生产执行标准的调味料。 4 加工技术要点 4. 1 原料接收 所接收的原料鱼的品质应符合 GB 2733 的规定，要求鱼体完整，无病、色洋正常，对每~ftt次的 原料必须经质检人员进行抽检，检验合格的原料方可收购。 4. 2 原料鱼保鲜 原来斗鱼进)后应将不同品种的鱼货分别存放，力日I前原料鱼应在接近OOC~ 4 o