DB44∕T 645-2009 多聚磷酸盐在水产品加工过程中的使用技术规范(广东省).pdf

ICS 67.120.30 X 20 备案号 25973-2009 DB44 东 也 『 广 省 J T 方 标 准 D844/T 645-2009 多聚磷酸盐在水产品加工过程中的 使用技术规范 Guideline for the application of polyphosphate in aquatic product processing 2009-08-06 发布 2009-12-01 实施 广东省质量技术监督局发布 D844/T 645--2009 目IJ 1=1 本标准由广东省海洋与演业局提出。 本标准由中国水产科学研究院山海水产研究所质量与标准化技术研究中心归口。 本标准起草单价:中国水产科学研究院南海水产研究所。 本标准主要起草人:杨贤庆、戚勃、李来好、亦1) 淑贤、陈胜军、杨海潮。 D844/T 645--2009 多聚磷酸盐在水产品加工过程中的使用技术规范 1 范围 本标准规定了多聚磷酸盐在水产品加士过程巾的作用与用途、基才正原则、方法、使用量及注意事项。 本标准适周于水产品加了过程多聚磷酸盐的使用。 2 规范性引用文件 下列文件巾的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随)司所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用丑生标准 GB 5749 生活饮用水一口-生标准 3 作用与用途 3. 1 在冷冻水产品巾具有保水作用，减少解冻、烧煮时的汁液流失，提高水产品质和成品率1 3. 2 保持水产品的天然包洋和风味: 3. 3 抑制脂肪氧化，有效延长水产品的货架期。 4 基本原则与要求 4. 1 基本原则 4. 1. 1 多聚磷酸盐的使用应严格遵循国家和相关部门的规定，严禁使用未取得生产许可证、批准文号 与没有生产执行标准的多聚磷酸盐。 4.1.2 多聚磷酸盐的使用不应掩盖水产品本身或加一仁过程中的质量缺陷。 4.1.3 多聚磷酸盐的使用不应降低水产品本身的营养价值。 4.1.4 多聚磷酸盐使用的种类、应用范国应符合 GB 2760 的规定。 4. 2 基本要求 4.2.1 加T，制冰用水应符合 GB 5749 的规定O 4. 2. 2 加工器具宜使用不锈钢或塑料制品。 4. 2. 3 多聚磷酸盐进货入厂时，必须具有检验合格证明，且所符合相庆的产品标准，并对其来源、数 量、品质记录存档。 4. 2. 4 多聚磷酸盐使用过程中，所出专人负古配制、使用，并做好使用记录，使用过程中要严格控制 使用量。 5 使用方法 多聚磷酸盐的使用方法迫常有百接混合法和浸泡法两种，可根据生产需要选拌其中一种方法。 5. 1 直接混合法 5. 1. 1 一般在鱼魔力口工过和中采用直接混合法使用多聚磷酸盐。鱼魔力口工过和中，在斩拌时多聚磷酸 盐|植食盐或其它辅料一并加入，加入量一般为鱼廉质量-的 o. 1%~o. 3% 。 DB44/T 645--2009 5. 2 曼j包法 5.2.1 曼泡液的自己制 根据需要可将浸泡液配成质量向分比浓度为1%~3%的溶液。配制时，先将适量的冰Lj水泪合成冰 水液，然后在搅拌条件下将多聚磷酸盐