风味流派 名人与风味 苏东坡与美食.doc

\o 苏东坡与美食 苏东坡与美食 说起苏东坡与美食最有名的当然首推家喻户晓的“东坡肉”。东坡谪居黄州的时嗜食猪肉，并逐渐摸索了一套独特的烹饪方法。后来，他去杭州做官，传说因他为官清廉，深受百姓爱戴，过节时，当地百姓送他许多猪肉。而他却把五花肉切成大块，加葱、姜、酱油、料酒，慢火细焖，煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧肉，分与每户，获得了很大声誉。从此民间便把这种红烧肉命名为“东坡肉”，成为传统的名菜，与苏氏的诗词、品格一同流传至今。 苏东坡，不仅是文豪，还是一位赫赫有名的美食家。除了东坡肉外，还有许多美食经苏东坡品尝后，由他妙笔生花地点评，以他的名字作为菜名而名扬千古。苏东坡非常爱吃春季里的野菜芦蒿(又名蒌蒿、藜蒿)。1084年，苏东坡被宋神宗派往汝州任职，他特地取道今天的南京品尝芦蒿，后来，苏东坡多次路过南京，只要有机会就去食芦蒿，他对这种香嫩鲜脆，具有清火化淤功效的野菜极为赞赏。 在苏东坡流传下来的诗文中，不仅对猪肉的独特烹制有记载，而且对各种蔬菜的做法也多有记载。如他写过三种菜：一是“蔓菁”，又叫“芜菁”，可以鲜食或盐腌;二是“香荠”就是荠菜，荠菜蒸白鱼;三是“青蒿”，又叫“香蒿”，可以入药，与面制成“青蒿凉饼”，香滑可口。东坡曾写过“东坡豆苗”，把豆苗嫩叶摘洗干净，用香油炒熟，放盐、酱、橙皮、姜和葱花，便是下酒的好菜。另外，还有“东坡鱼”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁羹”。