导游红色湖南 任务二：韶山主要景点讲解 项目二 掌握湘菜的三大流派及其代表菜.docx

项目二 掌握湘菜的三大流派及其代表菜 ◇知识目标 1.了解湘菜三大流派； 2.熟悉湘菜三大流派的特点； 3.掌握湘菜三大流派代表菜。 ◇能力目标 1.能根据游客的行程和要求安排湘菜菜品； 2.能介绍三大流派湘菜的特点和代表菜。 ◇素质目标 1.培养学生对湘菜喜爱和学习的兴趣； 2.培养学生继承和弘扬湘菜文化的意识； 3.培养学生的湘菜审美素养。 ◆工作任务一 长潭衡美食游线路设计 ◇任务导入 湖南XX旅行社地接导游小刘于7月20日接待了一个来湖南开展大学同学聚会活动的旅游团，该团的行程为南岳衡山两日游，游客选择南岳衡山的原因有两个，一是南岳衡山是避暑胜地，二是在南岳可以品尝到有名的衡东土菜。请为该团的游客设计一条南岳衡山美食游线路。 ◇任务解析 地接导游员小刘接到将在南岳衡山开展同学聚会活动的游客之后，可以按照以下六个步骤完成任务。 1．确定南岳衡山美食游行程安排 美食旅游是指以品尝各国或各地区美食为主要目的的旅游活动。但美食旅游不是完全以品尝美食为动机的旅游活动，美食旅游以当地人文景观和自然景观作为辅助。因此，在设计美食线路的重点是让游客能品尝各地具有鲜明地方风味特色的美食和体验独特的饮食文化。同时，各地具有特色的自然和人文景观也不可忽视。具体行程安排如下： 日期 行程 早餐 中餐 晚餐 住宿 D1 乘车前往南岳衡山景区（车程约2.5小时），参观江南第一庙【南岳大庙】，晚餐后入住酒店 自 韶 南南岳素斋 素 南南岳 D2 早餐后游览-【衡山景区】，（景区必须换成环保车，自理80元/人），经过半山亭，直奔南天门。步行上衡山主峰——祝融峰（约100分钟），参观千年老庙——祝融殿，朝拜南岳圣帝，乘车观南岳忠烈祠，下山后返回长沙。 衡山 衡东土菜 2．进行南岳衡山特色美食介绍 （1）南岳素斋介绍 素斋由素食菜肴发展演变而来。有文字记述的素食历史可追溯到周代，《墨子》、《庄子》、《管子》等书均有记载。汉传佛道主张六道轮回不杀生以素食，本土道教从延年益寿需养生而素食。至此，素斋传入南岳。 南岳衡山素席以独特的魅力名闻中外。 南岳佛门素席是宗教美食文化的精华，也是南岳旅游传统文化的结晶。据《南岳志》记载：南岳素食已有600年历史，是南岳僧人为接待达官贵人，专门研究烹调出味美而富有营养价值的筵席。其味道清淡爽口，色泽悦目，造型精选，色香味俱全，是中国屈指可数的正宗素席。南岳素席不仅因其精美的菜色，更因其“绿色”、“健康”的理念，吸引了大批游客。因此，山上山下十余家寺庙可以享用.其中最负盛名的当数祝圣寺，寺内香积厨可日做千余人的素席。 南岳素席往往就地取材，主要用茄类，豆类，面粉，子面筋，百合，荸荠，莲藕，红白萝卜以用各种瓜菜作原料，仿制成鸡，鱼，肉，蛋，办成与荤食同名的酒席。从外形来看，达到了以假乱真的程度;从味道上讲，其清香、鲜嫩则往往为荤菜所不及。南岳素食内容丰富，异彩纷呈。十样景(一品香，二度梅，三鲜汤，四季清，五灯会，六子莲，七层楼，八大碗，九如意，十样景)堪称代表作，它们大多由玉米片，冬菇，珍珠米，油捆鸡，油豆笋，冰糖湘莲，子面等烩闷而成，用料多样，制作精细，酸甜软脆俱备。 至于制作技艺，更是巧夺天工，菜色形神兼备且风味出众。例如，皆大欢喜貌似炸鲜鱿，其实是用片片鲜嫩的菊花绿叶沾上生粉后油炸而成，味道香中有甘，口感脆而不松。“不可思议”看上去与扣肉无异，“肉香”四溢，起筷方知一片片肥肉，原来是用冬瓜制作而成的。还有一种嫩竹食法，更让人叫绝。该食法犹如广东培养的韭王，待竹笋破土而出时，即用大水缸罩压，使笋子在缸内盘旋而生，嫩如白葱，不论煎炒烩锅，味道甚为可口。 素菜馆为了制作纯正精良的素菜，往往聘请佛道素斋掌勺大厨，店主很多都是在家居士，菜馆的布局清静雅致、供奉佛道名主，厅名、菜名会选取佛道典故，背景音乐使用佛道音乐，用具也会体现佛道特色，总之在整体设置、细节安排上都会亲近佛道，同时往往会流通、助印佛道文化方面的善本。 据传，古代就有很多名人来南岳品尝斋菜，如李泌、李白，唐徽宗，王船山、乾隆等都在南岳品尝过斋菜；近代有毛泽东、周恩来、叶剑英、郭沫若、蒋介石等在南岳吃过斋菜；当代有江泽民、华国锋、胡耀邦、朱镕基、乔石、陶铸等国家领导人尝过斋菜，并称道南岳斋菜很有特色，味道可口。 （2）衡东土菜介绍 衡东，在五岳独秀的南岳衡山之东，罗荣桓元帅故乡，是一个山美、洞奇、水秀的地方，被人们誉为湖南的“小桂林”。衡东土菜就是在这美丽的山水之间萌生、成长和壮硕。衡东土菜属于湘菜菜系分支衡阳地方菜之一，融入了博大精深的湘菜风格，又极富地方风味。衡东县是湖南唯一挂牌的“土菜名县”。衡东土菜以本地所产食用农产品为原料，用传统的 烹饪方法制作，是具有独特地方性口味的菜肴，香色俱佳、美味可口、营养保健，从田间地头登上了大雅之堂，誉满三湘