DB44∕T 654-2009 生食金枪鱼加工技术规范(广东省).pdf

ICS 67.020 X 20 备案号 25982-2009 DB44 东 也 ETJ 省 方 广 标 准 D844/T 654-2009 生食金枪鱼加工技术规范 Code of practice for raw consumption of tuna 2009-08-06 发布 2009-12-01 实施 广东省质量技术监督局发布 D844/T 654--2009 目IJ 1=1 本标准由广东省海洋与渔业局提出。 本标准由中国水产科学研究院南海水产研究所质量与标准化技术研究中心归U 。 本标准起草单位:中国水产科学研究院南海水产研究所。 本标准主要起草人:郝淑贤、杨贤庆、李来好、刁石强、马海霞 D844/T 654--2009 生食金枪鱼加工技术规范 1 范围 本标准规定了生食金枪鱼加t企业的基才又要求、加T技术要点及检验记录等要求。 本标准适周于生食金枪鱼产品的加下。 2 规范性引用文件 下列文件巾的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随)司所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志、 GB 2733 鲜、 j来动物性水产品11. 生标准 GB 2760 食品添加剂使用丑生标准 GB 3097 海水水质标准 GB 5749 生活饮用水11 生标准 GB/T 6543 瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 20941 水产食品加工企业良好操作规范 SC/T 3117 生食金枪鱼 3 基本要求 3. 1 人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合 GB/T 20941 的规定。 3. 2 加工生产用水和制冰用水的水质应符合 GB 5749 或 GB 3097 规定的要求。 3. 3 加工时所用食品添加剂的品种和用量应符合 GB 2760 的规定。 3. 4 加工车间温度宜控制在 10C 以下。 4 加工技术要点 4. 1 船上加工 4. 1. 1 船上前处理 鱼体高水后应马上进行前处理，前处理宜在15 min 内完成。 4. 1. 1. 1 击昏、致死 将捕获的金枪鱼放在地毯gJ(;麻布上，用专用金属尖锤敲入鱼头顶部致死;对鱼体硕大的活休金枪鱼， 可先击昏后再致死。 4.1.1.2 放血 用利VJ割断胸蜡基部两条功脉血管， )J 口深约5 cm，长约4 cm ，即使鱼;在水中已经死亡，也必须进 行此操作，同时剖破鱼缸内膜，用水管将海水由此灌入，到基本无血流出为止;也可以先割断尾巳放血， 再敲头部致死，之后在其胸鳝两侧基部放血。 4.1.1.3 青洗 用硬毛刷刷洗鱼身，水温应控制在10C 以卡。 DB44/T 654-2009 4.1.1.4 去内脏和吉思 用利刀白nr 门沿鱼腹剖割主胸醋，将