风味流派 物产与特产 蒸油麻糍的由来.doc

蒸油麻糍 蒸油麻糍是著名的浙江特产，是一种传统的风俗美食。 由来：虽然很多人也会把麻糍和年糕弄混淆，其实他们从原料来说就有很大的差别，麻糍的原料为糯米，而年糕的原料为晚米。另外，在时节上区别也很大，麻糍通常在清明常见，年糕则顾名思义通常在过年的时候可以见到，清明时节之所以可以常常见到麻糍，是因为这里的人们有着在扫墓的时候自备麻糕，在坟坛前当场按人分麻糍的习惯，民间所讲的“清明拿麻糍，见人头分麻糍”的说法便是出于此处。 制作：麻糍的做法比较复杂，先选用优质糯米浸泡于水中直到胀足后淘尽沥干，待上蒸桶蒸熟后，用器具捣烂成团，用手慢揉轻拉，这时因为麻糍还是热的，比较容易拉开，最后等待厚薄适度，塞以馅料即可。制作麻糍可谓是当地的一大特色景观，来到浙江的走街串巷，你可以看到一个个年轻力壮的男子在轮番用捣杵捣麻糍，旁边还有有一个人利用空余时乘机添加麻糍，不时发出咝咝声，热闹非凡。麻糍的吃法有很多种，馅料的种类也十分繁多，主要的是豆沙、豇豆、油麻，最为受到广大消费者的喜爱，烹饪方法有油煎和火烤，滋味都大不相同，是一种十分具有江南气息的美食。