DB46∕T 155-2009 水产干制品生产规范(海南省).pdf

ICS 67 . 120.30 X20 备案号 25282-2009 DB46 地 省 方 标 准 南 海 DB46/T 155一-2009 水产干制品生产规范 2009-05-27 发布 2009-06-30 实施 海南省质量技术监督局发布 DB46/T 155-2009 目IJ i=i 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准由海南省食品标准化技术委员会归口。 本标准海南省产品质量监督检验所负责起草。 本标准主要起草人:吴毓炜、吴月仙、潘望、陈霆。 本标准为首次发布。 DB46/T 155-2009 水产干制品生产规范 1 范围 本标准规定了水产干制品定义、原辅料及加工用水及冰、生产设施、人员要求、文件管理、加工技 术要求、生产过程监控、成品包装、运输、贮存。 本标准适用于水产干制品的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB/ T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药的最大残留限量 GB 3097 海水水质标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14930. 1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB 17051 二次供水设施卫生规范 NY5056 无公害食品海藻 NY 5073 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量 SC/ T 9001 人造冰 中华人民共和国渔政渔港监督管理局 《贝类生产环境卫生监督管理暂行规定》 3 定义 下列定义适用于本标准。 水产干制晶 干制主要是采用干燥方法使产品含水量降低。以达到规定含水率的过程。按其干燥之前的前处理方 法和干燥工艺的不同可分为淡干品、盐干品、煮干品和调味干制品等。海鲤、小公鱼、红鳝笛费用、墨鱼、 就鱼。 4 原料及辅助材料要求 4. 1 原料要求 4. 1. 1 所有用于水产食品加工的水产品原料必须采白无污染水域，品质新鲜，不得被有毒有害物质污 染，不得使用任何未经许可的食品添加剂。 DB46/T 155-2009 贝类原料必须采自符合中华人民共和国渔政渔港监督管理局颁布的《贝类生产环境卫生监督管理暂 行规定》要求的未被污染水域，贝类原料必须使用活品，并应按有关规定进行暂养或净化。若在原料产 地收购脱壳的贝肉，企业应派员检查原料来源并监督贝肉加工过程。 所有水产品原料应符合GB2733、 GB2762、 GB2763 的规定。每一批次原料经质检人员进行抽检，检 验合格的原料方可收购。 作为加工原料的养殖水产品必须经过停药期的处理，其药物