无机盐的和微量元素.ppt

无机盐和微量元素 无机盐(矿物质、灰分):除碳、氢、 氧和氮以外的元素。占人体重量的4% 59 常量元素:钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫 等。占无机盐总量99.9% 微量元素:★必需微量元素 铜、钴、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 无机盐的特点 1、体内不能合成,必须通过食物提供 2、体内分布极不均匀; 3、存在拮抗-协同作用; 4、某些微量元素的生理剂量与中毒剂量 范围较窄,过多、过少均有害 无机盐生理功能 构成人体组织的重要成分 调节细胞膜的通透性 维持神经肌肉兴奋性 组成激素、维生素、蛋白质 和多种酶类的成分 无机盐缺乏的主要因素 地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群 钙 (calcium, Ca) 99%以羟磷灰石结晶[3Ca3(PO4)·(OH2] 形式集中在骨骼、牙齿,是钙的储存库。 其余1%、柠檬酸螯合或与P结 离子形式存在于软组织、细胞外、 血液等组织中组成混溶钙池,与骨骼钙维持着动态 平衡,是维持细胞正常生理状态所必需。 钙的生理功能 1.构成骨骼和牙齿 2.促进某些酶的活性 3.维持神经与肌肉活动 4.参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱 平衡,以及细胞内胶质稳定性及毛细血管 渗透压等 食物钙 甲状旁腺激||降钙素 牙齿 小→20的摄→血浆钙“借 占体内99%的钙 入钙被吸收 肠 (00mg/L) 软组织 占体内1%的钙 肾 细胞外液 70-80%的摄 入钙由粪中排 随尿排出 (二)钙的吸收与代谢 影响 钙吸收的因 素 草酸-蔬菜和水果 与钙形成螯合物 有利吸收开水中去除 ⅤitD、乳糖、蛋白质而要增加 不吸收 食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纤维 钙的缺乏与过量 钙缺乏的临床表现 ※婴幼儿的佝偻病 ※成人骨质软化症 钙过量 ※老年骨质疏松症 1、肾结石 2、骨硬化 ①