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模块四 油料生坯的制备
任务
油料生坯的制备
教学时间
4课时
课程类型
讲授新课
教学设备
多媒体
授课方式
课堂提问;展示任务; 分析讲解
教学方法
课堂讲授教学法;图片展示;
以学生为主体的行为引导教学法
教 学 目 标
知识目标:掌握油料破碎的目的和要求
掌握油料软化的概念及要求
掌握油料轧坯的目的、要求和轧坯的原理
掌握生坯干燥的目的和常用的设备
技能目标:通过生坯的制备提高制油效率
情感态度与价值观:激发学生降低油料损耗的责任感
重点
软化的要求
难点
油料轧坯的原理
【知识回顾】
油料脱皮的目的
(1)提高饼粕的蛋白质含量和减少纤维素含量,提高饼粕的利用价值。
(2)使浸出毛油的色泽低、含蜡量降低,提高浸出毛油的质量。
(3)油料脱皮还可以增加制油设备的处理量,降低饼粕的残油量,减少生产过程中的能量消耗。
【教学过程】
一、油料的破碎
在油料压坯之前,必须对大颗粒的油料表面进行破碎。
1、目的
(1)满足轧坯机的啮入条件 (改变油料力度)
(2)提高软化效果 (比表面积增大)
(3)提高浸出取油效率 (将较大压榨饼块破碎成较小饼块)
2、破碎的要求
不出油,不成团,少成粉(水分)
力度均匀且符合规定要求(破碎程度)
表3-1 几种油料破碎的工艺指标表
3、油料破碎常用的方法和设备
方法:撞击、剪切、挤压及碾磨
破碎设备:齿辊破碎机、锤式破碎机、圆盘剥壳机等。
4、影响油料破碎效果的因素
(1)油料的性质 (水分、温度、含杂情况)
(2)设备的工作条件(转速、间隙、喂料量)
(3)设备的维护情况(齿辊两端挡板的密封、齿辊的磨损情况)
二、油料的软化
软化是通过对油料水分和温度的调节,改善油料的弹塑性,使之具备压坯的最佳条件。
软化主要应用于含油量低、含水分低和含壳量高的物性可塑性差、质地坚硬的物料。
1、软化的目的
(1)保证坯片的质量
通过对油料温度和水分的调节,使油料具有适宜的弹塑性,减少轧坯时的粉末度和粘辊现象
(2)利于轧坯操作的正常进行
软化还可以减轻轧坯时油料对轧辊的磨损和机器的振动。
2、软化的要求
软化的料粒有适宜的塑性和弹性且内外均匀一致,能够满足轧坯的工艺要求。
(1)大豆
大豆的含油量较低,可塑性较差,轧胚前一般都要进行软化。软化温度应视大豆含水量的高低而定。
(2)棉籽仁
棉籽中所含的皮壳使料粒软硬不一致,未获得适宜的料坯并减轻皮壳对轧辊的磨损,也需先经过软化在进行轧坯。
(3)菜籽
菜籽属于高油分油料,表皮坚硬,对于含水量在8%以下的油菜籽,特别是陈年菜籽,应当软化后在进行轧坯。
(4)卡诺拉籽(是一种低芥酸及低硫代葡萄糖苷含量的菜籽 ,它最初主要生长于加拿大的西部、安大略省及太平洋西北部地区)
由于其外壳和纤维素含量较高,故需要在轧坯前进行软化。
3、软化设备
常用的软化设备有层式软化锅和滚筒软化锅
三、油料的轧坯
轧坯就是利用机械的作用,将油料由粒状轧成片状的过程。
1、轧坯的目的
破坏油料的细胞壁(出油阻力减小);
增加油料的表面积(粒状→片状, ,缩短油脂流出的路程);
使生坯达到最大的一致性(厚薄均匀,利于提高蒸炒效果。
2、要求
料坯薄而均匀,粉末度小,不露油。
3、轧坯原理
(1)轧辊的碾轧作用
—光面辊的辗轧作用
两辊无速差(挤压作用); 两辊有速差(挤压、搓碾、剪切作用)
—带槽辊的辗轧作用
两辊无速差(挤压作用、劈裂作用);两辊有速差(挤压、剪切冲击作用)
(2)轧辊啮入物料的条件
—啮入条件
啮入角(α)<摩擦角(φ)
—影响啮入角的因素
轧辊直径、 料粒直径、 轧辊缝隙
(3)轧辊的工作缝隙
轧辊间距取决于辊间压力
4、轧坯设备
5、影响轧坯效果的因素
(1)油料的性质
水分、温度、含油率、含壳率、含杂率、粒度及均匀性等
(2)轧坯设备
型式、结构、性能、轧辊质量等
(3)轧坯操作
压紧力大小、喂料连续性及均匀性、刮刀工作状态等
6、油料在轧坯过程中的变化
1、油料轧胚时结构状态的变化。
1)细胞组织的破坏。
2)粒子表面的增大和生胚自由表面能的积聚。
3)油脂部位的变化
2、压坯时的化学和生物化学变化
1)化学变化:压坯时油籽内部物质发生变化主要是蛋白质的变性。
2)生物化学变化。
四、生坯干燥
1、目的
提高浸出效率;避免“搭桥”现象
2、要求
干燥效率高,粉碎作用小
大豆生坯适宜入浸水分为:8-10%
3、干燥设备
【小结】
本部分主要讲解了生坯制备的过程,即破碎、软化、轧坯和生坯干燥,要求学生掌握生坯制备的目的和要求,重点掌握轧坯的目的、要求和原理。
【作业】
1、破碎的目的
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