油脂制取技术 任务四 生胚的制取 模块四 油料生坯的制备.docx

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模块四 油料生坯的制备 任务 油料生坯的制备 教学时间 4课时 课程类型 讲授新课 教学设备 多媒体 授课方式 课堂提问;展示任务; 分析讲解 教学方法 课堂讲授教学法;图片展示; 以学生为主体的行为引导教学法 教 学 目 标 知识目标:掌握油料破碎的目的和要求 掌握油料软化的概念及要求 掌握油料轧坯的目的、要求和轧坯的原理 掌握生坯干燥的目的和常用的设备 技能目标:通过生坯的制备提高制油效率 情感态度与价值观:激发学生降低油料损耗的责任感 重点 软化的要求 难点 油料轧坯的原理 【知识回顾】 油料脱皮的目的 (1)提高饼粕的蛋白质含量和减少纤维素含量,提高饼粕的利用价值。 (2)使浸出毛油的色泽低、含蜡量降低,提高浸出毛油的质量。 (3)油料脱皮还可以增加制油设备的处理量,降低饼粕的残油量,减少生产过程中的能量消耗。 【教学过程】 一、油料的破碎 在油料压坯之前,必须对大颗粒的油料表面进行破碎。 1、目的 (1)满足轧坯机的啮入条件 (改变油料力度) (2)提高软化效果 (比表面积增大) (3)提高浸出取油效率 (将较大压榨饼块破碎成较小饼块) 2、破碎的要求 不出油,不成团,少成粉(水分) 力度均匀且符合规定要求(破碎程度) 表3-1 几种油料破碎的工艺指标表 3、油料破碎常用的方法和设备 方法:撞击、剪切、挤压及碾磨 破碎设备:齿辊破碎机、锤式破碎机、圆盘剥壳机等。 4、影响油料破碎效果的因素 (1)油料的性质 (水分、温度、含杂情况) (2)设备的工作条件(转速、间隙、喂料量) (3)设备的维护情况(齿辊两端挡板的密封、齿辊的磨损情况) 二、油料的软化 软化是通过对油料水分和温度的调节,改善油料的弹塑性,使之具备压坯的最佳条件。 软化主要应用于含油量低、含水分低和含壳量高的物性可塑性差、质地坚硬的物料。 1、软化的目的 (1)保证坯片的质量 通过对油料温度和水分的调节,使油料具有适宜的弹塑性,减少轧坯时的粉末度和粘辊现象 (2)利于轧坯操作的正常进行 软化还可以减轻轧坯时油料对轧辊的磨损和机器的振动。 2、软化的要求 软化的料粒有适宜的塑性和弹性且内外均匀一致,能够满足轧坯的工艺要求。 (1)大豆 大豆的含油量较低,可塑性较差,轧胚前一般都要进行软化。软化温度应视大豆含水量的高低而定。 (2)棉籽仁 棉籽中所含的皮壳使料粒软硬不一致,未获得适宜的料坯并减轻皮壳对轧辊的磨损,也需先经过软化在进行轧坯。 (3)菜籽 菜籽属于高油分油料,表皮坚硬,对于含水量在8%以下的油菜籽,特别是陈年菜籽,应当软化后在进行轧坯。 (4)卡诺拉籽(是一种低芥酸及低硫代葡萄糖苷含量的菜籽 ,它最初主要生长于加拿大的西部、安大略省及太平洋西北部地区) 由于其外壳和纤维素含量较高,故需要在轧坯前进行软化。 3、软化设备 常用的软化设备有层式软化锅和滚筒软化锅 三、油料的轧坯 轧坯就是利用机械的作用,将油料由粒状轧成片状的过程。 1、轧坯的目的 破坏油料的细胞壁(出油阻力减小); 增加油料的表面积(粒状→片状, ,缩短油脂流出的路程); 使生坯达到最大的一致性(厚薄均匀,利于提高蒸炒效果。 2、要求 料坯薄而均匀,粉末度小,不露油。 3、轧坯原理 (1)轧辊的碾轧作用 —光面辊的辗轧作用 两辊无速差(挤压作用); 两辊有速差(挤压、搓碾、剪切作用) —带槽辊的辗轧作用 两辊无速差(挤压作用、劈裂作用);两辊有速差(挤压、剪切冲击作用) (2)轧辊啮入物料的条件 —啮入条件 啮入角(α)<摩擦角(φ) —影响啮入角的因素 轧辊直径、 料粒直径、 轧辊缝隙 (3)轧辊的工作缝隙 轧辊间距取决于辊间压力 4、轧坯设备 5、影响轧坯效果的因素 (1)油料的性质 水分、温度、含油率、含壳率、含杂率、粒度及均匀性等 (2)轧坯设备 型式、结构、性能、轧辊质量等 (3)轧坯操作 压紧力大小、喂料连续性及均匀性、刮刀工作状态等 6、油料在轧坯过程中的变化 1、油料轧胚时结构状态的变化。 1)细胞组织的破坏。 2)粒子表面的增大和生胚自由表面能的积聚。 3)油脂部位的变化 2、压坯时的化学和生物化学变化 1)化学变化:压坯时油籽内部物质发生变化主要是蛋白质的变性。 2)生物化学变化。 四、生坯干燥 1、目的 提高浸出效率;避免“搭桥”现象 2、要求 干燥效率高,粉碎作用小 大豆生坯适宜入浸水分为:8-10% 3、干燥设备 【小结】 本部分主要讲解了生坯制备的过程,即破碎、软化、轧坯和生坯干燥,要求学生掌握生坯制备的目的和要求,重点掌握轧坯的目的、要求和原理。 【作业】 1、破碎的目的

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