浅谈酒的和酒文化.ppt

%中园酒与酒文化 第11组: 尹圣洁 司唱唱 程岚 第一部分酒的历史 (一)酒的起源 ●黄帝造酒 ●仪狄酿酒 ●杜康造酒 ●自然发生说 夏朝 商代 周代 春秋战国时 期 秦汉时期 酒的发展 ·魏晋南北朝 时期 隋唐时期 宋辽金元朝 ·明清时期 夏朝 夏朝酒文化十分盛行,商人善饮酒,夏朝有一种叫爵的酒器 是我国已知最早的青铜器,在中华历史上具体重要地位。 商代 商代酿酒业十分发达,青铜器制作技术提高,中国的酒器达到前所未有的繁 。作酒有了成套的经验,出现了“长勺氏”和“尾勺氏”,这种专门以制酒为生 的氏族。 周代 周代大力倡导“酒礼”与“酒德”,把酒的主要用途限制的祭祀上,于是出现 了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节,周代乡饮习俗,以乡大夫为主 ,处士贤者为宾。饮酒,尤以年长者为优厚,这即是周代的“酒仪文化”。 春秋战国时期 春秋战国时期,由于铁制工具的使用,生产技术有了很大的改进,农民“早 出暮归,强乎耕稼树艺,多娶菽粟”,生产积极性提高,使生产力有了很大发展 ,物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物资基础,所以,春秋战国 时期的文献,对酒的记载有很多 秦汉时期 秦朝经济的繁荣,酿酒业自然也就兴旺起来。秦汉年间出现“酒政文化 调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能,以乐为本是汉人酒文化 的精神内核。秦汉以后,酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓,酒礼严格。而东 末年,酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。 魏晋南北朝时期 秦汉年间提倡戒酒,到魏晋时期,酒才 有合法地位,酒禁大开,允许民间自由 酿酒,私人自酿自饮的现象相当普遍, 酒业市场十分兴盛,并出现了酒税,酒 税成为国家的财源之一,因此就有了 酒财文化”。 隋唐时期 唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘。唐朝诗 词的繁荣,对酒文化有着促进作用,出现了辉煌的洒 章文化”,酒与诗词、音乐、书法、酒与绘画等,相融 相兴,沸沸扬扬。唐代是中国酒文化的高度发达时期, 唐代酒文化底蕴深厚,多姿多彩,辉煌璀璨。“酒催诗 兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现,酒催发了诗人的 诗兴,从而内化在其诗作里,酒也就从物质层面上升到 精神层面,酒文化在唐诗中酝酿充分,品醇味久。唐朝 酒肆日益增多,酒令战风行,酒文化融入了中国人的日 常生活中。 宋辽金元时期 宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展,比唐朝的酒文 化更丰富,更接近我们现今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布 ,宋代酒店强调名牌的文化个性。金代北方民族素有豪饮之 风,有着浓厚的酒文化底蕴,金代有着烧锅酒文化。而元代 出现了烧酒。此外,宋代发明了蒸馏法,从此白酒成为中国 人饮用的主要酒类。 明清时期 明代起义烽烟不断,清王朝不御外侵,百姓四处迁徙避 患,地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。明清以后, 酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品, (三)酒的分类 ◆根据生产方法的不同分为: 蒸馏酒、发酵原酒、配制酒; ◆根据洒精含量的不同分为: 高度酒、中度酒、低度酒 ◆国内普遍采用的是商业分类 法:白酒、啤酒、葡萄酒、果 酒 ◆随着制酒工艺的科学化、现 代化,当代酒的品种、类别已 不可胜数。 贵 MOUTAI /标)/机