级单位餐饮服务食品安全企业档案模版.pdf

{售后服务}级单位餐饮 服务食品安全企业档案 模版 合实际，按照方案，加强应急演练，熟悉掌握分级报告、 人员救助、原因分析、责任追究等应急处置的具体工作，提 高处置突发事件的能力和水平。 （二）工作职责与应急措施 领导小组负责食品安全事件的预防、控制、应急处置， 保持与监管部门以及政府相关部门的密切沟通与联系。一旦 发生食品安全突发事件，相关成员必须立即报组长，根据突 发事件情况由小组报卫生部门和食品监管部门。同时应立即 启动处置方案，及时请求政府应急机构实施应急增援。 三、应急措施 （一）加强日常监测，根据就餐规律，密切注意就餐人员状 况，如就餐人员出现异常，相关人员应第一时间报告组长。 （二）接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时，应 及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知备餐人 员做出相应处理，并对同类食品进行检查，并对投诉进行详 细记录。 （二）接报后应及时分析、评估和预警，对可能引发的 重大食品安全事故，根据实际情况相关成员按其分工，布置 任务，在最短时间内按预定方案执行。 （三）发生食物中毒或可疑食物中毒时，立即停止食用 可疑食物，并注意食品及相关原材料、餐饮用具的留样工作。 （四）及时封存现场，封存造成食品安全或者可能导致 食品安全的食品及其原材料、工具及用具、设备设施。 （五）发生食物中毒或可疑食物中毒时，处置小组要在2 小时内向卫生部门和食品监管部门报告。 （六）配合食品监管部门进行食品安全事故调查处理， 按照要求提供相关资料和样品。 （七）可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，如使用筷子 或手指刺激咽部催吐，同时做好呕吐物留样待查。 （八）应尽快将中毒病人或疑似中毒病人送往就近医院 诊治。 （九）事后应根据食品安全监督部门的指导对场所物品 进行消毒处理。 四、善后及责任追究工作 （一）善后由领导小组集体研究，制定处置方案。 （二）事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞， 开展全员培训工作。 单位名称（盖章）： 日期：年月日 从业人员健康管理制度 从业人员健康管理制度 一、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在 上岗前应取得健康证明。 二、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 三、患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接 入口食品的工作。 四、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹 泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员， 应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症 治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员个人卫生要求 （一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作 衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。 专间操作人员应戴口罩。 （二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁， 手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮 服务从业人员洗手消毒方法》（见附件 5）。 （三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一 的，应洗手并消毒： 1 ．处理食物前；2 ．使用卫生间后；3 ．接触生食物后； 4 ．接触受到污染的工具、设备后；5 ．咳嗽、打喷嚏或擤鼻 涕后；6 ．处理动物或废弃物后；7 ．触摸耳朵、鼻子、头发、 面部、口腔或身体其他部位后；8 ．从事任何可能会污染双手 的活动后。 （四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽 并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适 时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工 作。 （五）不得将私人物品带入食品处理区。 （六）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能 污染食品的行为。 （七）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作 人员卫生要求。 六、从业人员工作服管理要求 （一）工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食 品的操作人员的工作服应每天更换。 （二）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作 服。 单位名称（盖章）：