餐饮服务许可审查规范范本.pdfVIP

{售后服务}餐饮服务许可 审查规范范本 企事业单位食堂； 第四类：建筑工地食堂； 第五类：集体用餐配送单位。 第六条特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂，供餐人数 500 人以上 的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配 送单位，应当设专职食品安全管理人员；其他餐饮服务提供者的食品 安全管理人员可兼职。 第七条特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数 500 人以上 的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配 送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及 食品安全突发事件应急处置预案。 第八条餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营 现场核查。 现场检查时，核查人员不少于 2 人。检查人员应当填写《餐饮服 务许可现场核查表》，制作现场核查记录，经申请人核对无误后，核 查人员和申请人在核查表和记录上签名或者盖章。申请人拒绝签名或 者盖章的，核查人员应当注明拒签情况。 第九条餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度， 分为关键项、重点项和一般项。现场核查结果实行综合判定。 关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格；重点项 是对食品安全有较大影响的项目；其余项目为一般项。 第二章第一类许可现场核查要求 第十条选址要求 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受 到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染 源 25m 以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污 染源的影响范围之外。 第十一条场所设置、布局、分隔和面积要求 （一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、 面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、 更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 （二）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用 具保洁为独立隔间的场所。 （三）进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作 专间。 （四）制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应 的专用操作场所。 （五）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、 成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污 染。 （六）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的 区分标识，存放区域分开设置。 （七）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数 符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。 （八）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50% （全部用半成品 烹饪的可适当减少）。 （九）凉菜间面积≥食品处理区面积10% 。 （十）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或 距离 25m 以上）。 第十二条食品处理区地面与排水要求 （一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑 的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹 调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。 （二）地面和排水沟有排水坡度。 （三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm 的金属隔栅或网罩。 第十三条食品处理区墙壁、门窗要求 （一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色 材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有 1.5m 以上光 滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 （二）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有 易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能 自动关闭。 （三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采 用易清洗、不吸水的坚固材料制作。 第十四条食品处理区天花板要求 （一）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、 耐温、浅色材料涂覆或装修。 （二）清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所 屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。 （三）水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。 第十五条洗手消毒设施要求 （一）食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方 便员工的区域。 （二）