参考资料（答案）-《菜肴基础知识及营养卫生习题册》-A11-2687.pdfVIP

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2020-09-09 发布于湖南
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第一章中西式菜肴简介一、名词解释 1.中式菜肴：中式菜肴是中华大地各类菜肴有机组合的一个完整统一的整体，它来自多种渠道，不同的社会背景孕育出不同风格的菜品。 2.菜系：是指具有明显区域特色的菜肴体系。具体地说，作为一个菜系，它必须在原料的选择上有其特殊的要求，在烹饪技艺上形成独特的风格，用特殊的调味品和调味手段，菜肴品种要达到一定的数量，并带有某此地方（民族或宗教）的深厚风味。二、填空题 1.中国菜肴、外国菜肴、提高餐饮服务工作水平； 2. 宫廷菜、官府菜、寺院菜、民族菜；3.膳夫、