包装材料性能检测及选用 商品包装用复合包装材料的选用——食品包装材料选用 2-16 奶品包装案例（1）.ppt

一、牛奶变质的原因 鲜乳是微生物的天然培养基，在环境中受到氧气、光线、温度、尘埃等因素作用，易发生腐败变质。 引起鲜乳败坏的因素主要为： 1．微生物的影响：受到微生物污染后会出现酸败、发臭、发粘、结块、变色。 2．氧化：多数乳制品中脂肪的含量都较高，一般以脂肪球粒或游离脂肪存在，所以在氧气作用下，脂肪被激活，乳脂肪就在脂肪的作用下分解产生游离脂肪酸，从而带来脂肪分解的酸败气味，特别在温度较高时这种作用就会更明显。 3．光辐射：光照使牛奶变味，营养成分遭破坏，使各种维生素及胡萝卜素分解。 4．冷冻：冷冻使鲜乳发生凝聚、分层、引起异味，破坏了乳品的物理结构。 二、牛奶包装的目的 面对鲜乳这种复杂而又极易腐败的液体食物，包装储存就不可避免地成为其最重要环节之一。 消毒奶经过验收后的原料乳必须要净化，目的是除去乳中的机械杂质并减少微生物的数量，可采用过滤净化或离心净化等。 净化后的原料乳要进行加热杀菌，有三种形式：低温长时间杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌。现在多数厂家采用板式换热器超高温瞬时杀菌法对原料乳进行杀菌，杀菌后的鲜奶中几乎没有微生物存活。 三、液态奶包装形式 液态奶包装主要包括用于超高温灭菌奶包装的利乐包和康美盒、用于超高温瞬时灭菌奶包装的利乐枕、用于微菌奶包装的屋脊包以及无菌复合膜制成的百利包等塑料袋；玻璃瓶主要用于巴氏杀菌奶、调味奶和酸奶包装；PP及PS杯是酸奶的主要包装容器。商品或奶品在流通过程中，要经过仓储、运输、批发、零售多次搬运和周转，而纸箱的销售包装则为货架展示效果和家庭中使用提供方便周到。