食品快速检测技术（新） 2.果蔬农药残留快速检测 农药及农药残留概述PPT.pptx

农药及农药残留概述 主讲人：刘颖沙 农药及农药残留 概述 农药是指预防、消灭或者控制危害农业、林业的病虫草和其它有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的天然或化学合成的物质及制剂。按化学成分分无机农药、有机农药、植物性农药、矿物性农药、微生物农药五大类。其中应用最广的是有机农药，常用有机农药按化学结构分有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药4类。在我国农药中，70%为有机磷农药。 农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。通常所说的农药残留指的就是有机农药残留。 农药分类 概述 1.杀虫剂 4.薰蒸剂 按作用对象 2.杀菌剂 3.除草剂 5.植物 生长 调节剂 6.杀螨剂 农药分类 概述 1.有机磷类农药 品种：敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等10余种。 特点：强毒性、易分解、大多不溶于水、碱性条件下易水解而失效。 2.有机氯农药 种类：DDT、六六六、艾氏剂、狄氏剂等。 特点：化学性质稳定，不易分解，易溶于脂肪中，并在脂肪中蓄积，长期使用会严重的环境污染。 3.氨基甲酸酯类农药 氨基甲酸酯类农药是一种抑制胆碱酯酶的神经毒物。 特点：分解快、残留期短、低毒、高效、选择性强 4.拟除虫菊酯类农药 重要的合成杀虫剂，品种：溴氰菊酯、氯氰菊酯 特点：高效、广谱、低毒和生物降解，与人体细胞色素氧化酶结合，造成组织细胞内窒息 按化学成分 农药及农药残留的危害 概述 危害人体健康。农药中毒轻者表现为头痛、头昏、恶心等，重者出现痉挛、呼吸困难、昏迷、大小便失禁甚至死亡。长期食用受农药污染的果蔬，是导致癌症和很多病变的重要原因。 污染大气、水环境，造成土壤板结，且生物富集后又危害人体健康。 野生生物和畜禽中毒。 谢谢 6