保健食品 常见的功能性低聚糖 项目2任务1-9-常见的功能性低聚糖 电子课件.pptx

常见的功能性低聚糖主讲：王彦平 食品营养与检测专业教学资源库 常见的功能性低聚糖一1.低聚果糖2.帕拉金糖3.大豆低聚糖 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 常见的功能性低聚糖常见的功能性低聚糖1.低聚果糖定义： 在蔗糖分子的果糖残基上结合1-3个果糖的寡糖，存在于水果、蔬菜中，如牛蒡、洋葱、大蒜、黑麦和香蕉等中。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 常见的功能性低聚糖常见的功能性低聚糖■低聚果糖的生理功能(1)高效的双歧杆菌增值因子 据报道，成人每天摄入低聚果糖5-8g，两周后粪便中双歧杆菌可增加10-100倍。我国卫生部食品卫生监督检验所对低聚果糖进行了国内首次人体试食试验，结果表明，正常人服用后可促进肠道菌群中双歧杆菌等益生菌的显著增加，而产气膜梭菌等有害菌群数量显著减少至原数量的1/30。 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 常见的功能性低聚糖常见的功能性低聚糖(2)防肥胖 具有水溶性膳食纤维的基本特性。摄入后不被人体消化系统的消化酶分解，热能值较低且易溶于水，摄入后不易致肥胖。(3)降血脂 可吸收甘油三酯，结合胆固醇，减少肠壁对胆固醇的吸收，降低血液和肝脏中的胆固醇和甘油三酯，促使血脂正常化。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 常见的功能性低聚糖常见的功能性低聚糖(4)提高免疫力 具有明显提高抗体形成细胞数及NK细胞活性，以及增强免疫功能的作用。(5)抗龋齿，促进营养 食用低聚果糖不会提高血糖值，而且还具有抗龋齿和促进吸收矿物质的功能。 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 常见的功能性低聚糖常见的功能性低聚糖2.帕拉金糖 定义： 异麦芽酮糖，是一种结晶状的还原性双糖，其结晶体含有一份子水，失水后不呈结晶状。 目前，已广泛应用于咖啡、口香糖、巧克力、果酱、黄油、蛋糕和软饮料等食品中。 — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 常见的功能性低聚糖常见的功能性低聚糖帕拉金糖具有与蔗糖类似的甜味特性，甜度是蔗糖的42%。大多数的细菌和酵母菌不能发酵利用，因此在食品中其甜味容易保持。不能被口腔细菌发酵利用，故致龋齿性很低。 — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 常见的功能性低聚糖常见的功能性低聚糖3.大豆低聚糖 定义： 广泛存在于豆科作物种子中，典型的大豆低聚糖是从大豆种子中提取的可溶性寡糖的总称。 主要成分为水苏糖、棉籽糖。 — 8 — 食品营养与检测专业教学资源库 常见的功能性低聚糖常见的功能性低聚糖■大豆低聚糖的生理功能(1)高效的双歧杆菌增值因子 成年人每天摄入10g大豆低聚糖(含70%水苏糖和20%棉子糖)，一周后每克粪便中双歧杆菌数由原来的108个增至109.6个，而肠内腐败细菌数有所减少。 — 9 — 食品营养与检测专业教学资源库 常见的功能性低聚糖常见的功能性低聚糖(2)延缓淀粉老化，延长产品货架寿命 可代替部分蔗糖添加在面包、糕点等食品中。 — 10 — 谢谢