食品安全 第二节 食品添加剂的使用要求 3-2食品添加剂 .ppt

第三章 食品添加剂及其管理第二节食品添加剂的使用要求 杨艳旭 一、食品添加剂毒性 急性和慢性中毒 引起变态反应 体内蓄积 违法添加物 ≠食品添加剂 吊白块 NaHSO2·CH2O·2H2O，甲醛亚硫酸氢钠 印染工业，漂白，防腐 苏丹红（一号） 红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。 第三类致癌物质（即没有直接证据表明对人有致癌作用的物质），它能够使老鼠和兔子患癌症，但还没有直接证据表明对人有致癌作用。 2006-11红心鸭蛋 禁止使用的食品添加剂 甲醛 胃痛、呕吐、呼吸困难 硼酸、硼砂 妨碍营养物质吸收 β-萘酚 肾脏损害 水杨酸 中枢神经麻痹、听觉异常 吊白块 甲醛残留、肾损害 硫酸铜 金属热 黄樟素 致癌 香豆素 肝脏损害 二、食品添加剂的使用要求 经过食品毒理学安全性评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。 应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。 对营养成分不应有破坏作用。 食品添加剂摄入人体后，最好能参与人体正常的物质代谢或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存被破坏或排除。 禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格证及污染变质的食品添加剂。 未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。 三、食品添加剂的卫生管理 (一)我国对食品添加剂的卫生管理 1.制定食品添加剂使用标准和法规 2.执行新食品添加剂审批程序 3.食品添加剂生产经营和使用管理 (二)国际上对食品添加剂的卫生管理 联合国FAO/WHO——JECFA，建议将食品添加剂分为四类： 第一类为GRAS物质(general recognized as safe)，即一般认为是安全的物质。可以按照正常需要使用，不需建立者。 第二类为A类，又分为A1和A2两类 A1类：经过安全性评价，毒理学性质已经清楚，认为可以使用并已制订出正式ADI值者 A2类：目前毒理学资料尚不完善，但已制订暂定ADI值并允许暂时使用于食品的物质 ADI值：Acceptable Daily Intake--不伴随被认可的健康上的风险、人类一生中可每日摄取的每kg体重的量。 一日摄取容许量（ADI）=无毒性量/安全系数 第三类为B类，毒理学资料不足，尚未建立ADI值者 B1类：JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者 B2类：JECFA尚未进行安全评价者 第四类为C类，原则上禁止使用的食品添加剂 C1类：认为在食品中使用不安全者 C2类：只限于在某些食品中作特殊用途者 “吊白块”是甲醛亚硫酸氢钠，也叫吊白粉吊白块，化学式为NaHSO2·CH2O·2H2O。由锌粉与二氧化硫反应生成低亚硫酸等，再与甲醛作用后，在真空蒸发器浓缩，凝结成块而制得。“吊白块”呈白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强还原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就开始分解为有害物质。它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。“吊白块”主要用在印染工业中作为拢染剂和还原剂，它的漂白，防腐效果更明显。 * “吊白块”是甲醛亚硫酸氢钠，也叫吊白粉吊白块，化学式为NaHSO2·CH2O·2H2O。由锌粉与二氧化硫反应生成低亚硫酸等，再与甲醛作用后，在真空蒸发器浓缩，凝结成块而制得。“吊白块”呈白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强还原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就开始分解为有害物质。它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。“吊白块”主要用在印染工业中作为拢染剂和还原剂，它的漂白，防腐效果更明显。 *