食品标准与法规 绪论 绪论.ppt

食品标准与法规 ——绪论 新教材：《食品标准与法规》 课程性质：专业选修课 学时、学分：24学时 考试形式：考查 课堂要求、作业要求 食品安全需要法律保障 食品质量需要标准保证 所以，我们也可以说 网上学习资源： 食品伙伴网： / 国家市场监督管理总局： 重庆市食品药品监督管理局：/CL0001/ 中国人在食品中完成了化学扫盲　　从大米里我们认识了石蜡　　从传统火腿里我们认识了敌敌畏　　从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红　　从火锅里我们认识了福尔马林　　从银耳、竹笋里我们认识了硫磺　　从木耳中认识了硫酸铜（增重）　　 后来三鹿又让同胞知道了三聚氰胺 还有地沟油、老酸奶事件（皮鞋很忙）　　 昆明毒米线流入市场 “昆明毒米线”指在昆明查处的含大量焦亚硫酸钠的有毒米线。为了让生产出来的米线、卷粉等够筋道、更白净，3家生产米线的作坊，明目张胆地在生产过程中非法添加了面粉增白剂、焦亚硫酸钠等添加剂。 此类产品未经任何部门批准生产，绝大多数仅有英文标签，产品标签标识不规范，属“三无”产品，有的标示虚假生产厂家、生产许可证号，作为饮料饮用存在较大食品安全隐患。这种 “三无”产品，违背了社会诚信道德原则，不符合国家有关法律法规，误导消费者，尤其损害青少年身心健康。 谈毒色变的年代 “毒豆芽” 豆芽这一深受百姓喜爱的传统蔬菜，多年来负面新闻缠身，今天已经令人“谈毒色变”。为改变豆芽色泽而使用漂白剂，为防止烂芽而使用百菌清、诺氟沙星、青霉素等农药兽药，为了高产和好看使用无根剂……毒出不穷的事件，几乎击溃了人们食用豆芽的欲望。 专业口号 食品安全 Food security Food safety 食品安全的概念：食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 综合概念 、社会概念 、 政治概念 、法律概念 食品卫生 食品质量 生产环节 高毒农药、抗生素和激素滥用加工环节 一滴香、氢化油等对人体有害的添加剂流通环节 注水肉、洗虾粉等化工原料滥用监管环节 地沟油、烤鸭油悄然泛滥 产品含有害物质瞒报等凸显监管不力外部环境 环境污染导致重金属超标的奶粉等 食品安全法 农产品质量安全法 食品基础标准 产品质量法 食品安全标准 食品产品标准与标准的编制 主要内容 食品检验方法标准 (一)食源性疾病严重危害人类的健康生存 食品法律法规的发展背景 食源性疾病(Food born diseases) 又称食源性疾患。指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性或中毒性质的一类疾病。 1. 食物中毒（food poisoning）。 2. 食源性肠道传染病(如伤寒、痢疾、霍乱等)。 3.?食源性人畜共患传染病（口蹄疫）、寄生虫病 4. 一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。 5. 暴食暴饮引起的急性胃肠炎 6. 酒精中毒 7. 食物营养不平衡所致的某些慢性退行性疾病。 导致食源性疾病增多的原因 1、世界人口迅猛增长和分布不均 2、食品的生物性和化学性污染会明显增加 3、社会和行为因素 4、国际食品、饲料贸易 5、国际旅游业发展