食品感官检测技术 肉及其制品感官检测：鲜猪肉样品呈送 肉及其制品（样品呈送）.pptx

肉及其制品感官检测：鲜猪肉样品呈送主讲：袁静宇一肉及其制品感官检测方法的要求二样品呈送一、肉及其制品感官检测方法及要求检验方法参考国标检验方法的用途定量描述检验法所需评价人员（一）检测方法样 品 呈 送1.定量描述法是指评价员对构成样品感官特征的各个指标强度进行完整、准确评价的检验方法。2.本次实验采用定量描述法，对鲜猪肉进行感官检测。（二）参考国标GB/T 22210-2008 肉与肉制品感官评定规范 GB/T 10220-2012 感官分析 方法学 总论 GB 9959.1-2001 鲜、冻片猪肉 GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 （三）检验方法的用途1.检验方法定量描述检验法2.用途1）新产品的开发2）确定产品间差异的性质3）产品质量控制4）提供与仪器测量数据相对比的感观数据5）提供与消费者数据相对比的感观数据（四）定量描述检验法所需评价人员评价小组负责人可组织讨论，使评价小组意见一致。 定量描述检验法评价人员应经过该方法专门培训的优秀评价员或专家评价员组成评价小组。 评价小组也可没有负责人，由检验组织者控制评价活动。 评价小组负责人可指导培训。 二、样品呈送样品及器具品评员要求鲜猪肉样品呈送（一）样品及器具样 品 呈 送1.预备足够量一次性品评杯、品评托盘、量筒、烧杯、记号笔。2.新鲜猪肉。3.饮用水。（二）鲜猪肉样品呈送样 品 呈 送1试验分组2品评员要求3样品呈送（二）鲜猪肉样品呈送1.试验分组品评员分三组，每6人为一组，每组选出一个小组长，轮流进行检测。2.品评员要求选取具有代表性的猪肉样品，由品评员对其观察，每人轮流给出描述词汇，并给出词汇的定义，经过4次讨论，每次1小时，最后确定猪肉的描述词汇表1-1。3.样品呈送在感官检测开始前10min，将样品取出。每种样品用一次性纸盘盛放（一盘生肉，一盘熟肉）。用3位随机数字编号，随机呈送给评价员，同时呈送评分结果表1-2。谢谢观看