中式烹调师教学计划及大纲.pdfVIP

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2020-09-10 发布于江苏
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中式烹调师教学计划及大纲.pdf

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中式烹调师培训教学计划（国家职业资格三级）中式烹调师培训教学计划（国家职业资格三级）一、教学对象一、教学对象初中及初中以上毕业生初中及初中以上毕业生二、教学目标二、教学目标通过培训，使学员能运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，通过培训，使学员能运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪特别是对燕、鲍、翅等高档原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜根据成菜要求，对烹饪特别是对燕、鲍、翅等高档原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴，并取得中式烹调师国家职业三级资格证。肴，并取得中式烹调师国家职业三级资格证。三、教学计划表三、教学计划表中式烹调师培训教学计划表（总学时：680）中式烹调师培训教学计划表（总学时：680）教学项目教学内容教学时间备注教学项目教学内容教学时间备注 1 职业道德 1、职业道德基本知识 20 职业道德、职业道德基本知识 20 1 1、饮食卫生知识。、饮食卫生知识。 2 2、饮食营养知识。、饮食营养知识。基础知识 120 基础知识 120 3 3、饮食成本核算知识。、饮食成本核算知识。 4 4、安全生产知识、安全生产知识 1 1、烹调原料的初加工、烹调原料的初加工专业技能 600 专业技能 2 600 2、烹调原料切配、烹调原料切配 3 3、菜肴制作、菜肴制作合计 740 合计 740