保健食品 促进生长发育食品开发的原理和方法 促进生长发育食品开发的原理和方法.pptx

促进生长发育食品开发的原理和方法 主讲：任秀娟 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 儿童生长发育知识概述 一 1.儿童生长发育对营养物质的要求 2.我国儿童存在的膳食营养问题 3.常见的营养缺乏病 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 儿童生长发育知识 概述 儿童生长发育对营养物质的要求 儿童生长发育对营养物质的要求： 能量 蛋白质 矿物质 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 儿童生长发育知识 概述 常见的营养缺乏病 佝偻病 主要是维生素D的缺乏及钙磷代谢絮乱造成 缺铁性贫血 主要由于体内储铁不足和食物链缺铁造成的一种营养性贫血 锌缺乏症 蛋白质营养不良 佝偻病 缺铁性贫血 锌缺乏症 蛋白质营养不良 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 促进生长发育食品开发的原理和方法 二 1.促进骨骼生长 2.影响细胞分化 3.促进细胞生长和器官发育 — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 促进生长发育食品开发的原理和方法 促进骨骼生长 促进骨骼生长 大量研究证实，补钙有益于骨骼生长和健康。有研究发现，在2～5岁时用高钙配方食品喂养，儿童的骨骼矿物质含量更高。给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素。 — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 促进生长发育食品开发的原理和方法 影响细胞分化 影响细胞分化 胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。大量研究表明，视黄酸可影响胎儿发育。因此，维生素A或B一胡萝b素缺乏或过多，很可能对组织分化和胎儿发育有很大影响。此外，脂肪酸不仅能改变已分化的脂肪细胞的某些特定基因的转录速率，还可通过一种转录因子的作用诱导前脂肪细胞分化为新的脂肪细胞。提示围生期营养可改变细胞的数量。 — 8 — 食品营养与检测专业教学资源库 促进生长发育食品开发的原理和方法 促进细胞生长和器官发育 促进细胞生长和器官发育 细胞生长和器官发育都需要多种营养素的维护。蛋白质、脂类、维生素A、参与能量代谢的B族维生素以及锌、碘等元素，都是人体发育不可缺少的重要营养素。如果供应不足，可能影响到组织的生长和功能。微量元素锌和碘的补充与儿童生长发育速度旱正相关关系。 谢谢