烘焙食品加工技术 天使蛋糕 天使蛋糕.pptx

烘焙食品加工技术; 学习内容 1.海绵蛋糕的概述 2.海绵蛋糕的配方制定 3.海绵蛋糕的生产工艺 4.海绵蛋糕的注意事项; 天使蛋糕与其他蛋糕很不相同,其拥有棉花般的质地和颜色。是将湿性发泡的鸡蛋清、白糖和面粉混合制成的,不含油脂,鸡蛋清的泡沫能很好地支撑蛋糕。制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成湿性发泡,然后轻巧地拌入其他材料。只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白。 ;名称; 天使蛋糕加工工艺： 天使蛋糕是以“蛋白泡沫”为基础材料而制成,不含油脂。天使蛋糕中的蛋白应打至“湿性发泡期”即可,过度打发蛋白会丧失其扩展及膨胀蛋糕的能力。蛋白搅拌的程度,对于产品组织及口感等有着相当大的影响力,而蛋白又因搅拌速度与时间长短,可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等四个阶段。;谢谢您的观看