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新人培训资料 一、产品知识 1、虾类 1） 南美对虾（冰鲜） 产品介绍：南美对虾为人工育苗， 放置在黄海海域中自然生长的天然野生虾类产品， 在捕捞 后船上放置冰块保鲜，回岸后即通过各类生鲜运输方式送达客户手中。其个头大，口感好， 自带海中盐味，入口脆甜等丰富的口感。 产品规格：22只左右1斤和14只左右1斤。 产品周期：全年有货 烹饪方法：蒸，白灼，炒均、火锅可。 适用人群：除海鲜过敏者均可食用。 市场比较：白家及青石桥售卖的淡水基围虾和该产品比较类似。 2） 基围虾（冰鲜/鲜活） 产品介绍：基围虾为纯天然野生产品， 正宗的基围虾在日本相关海域有生长， 山东仅有很少 一部分。为小渔船捕捞，其出水后能存活8个小时左右。因此有冰鲜和鲜活 2种规格可供产 考。其肉质细腻，个头较小，每次捕捞数量少。 产品规格：30只左右1斤。 产品周期：全年有货 烹饪方法：清蒸、白灼最佳。 适用人群：除海鲜过敏者均可食用。 市场比较：成都二个海鲜批发市场均无此产品销售。 3） 皮皮虾（包活） 产品介绍：皮皮虾为纯天然野生产品，其全身干净较透明，为小渔船食用钓虾笼捕捉， 风大 时候无法捕捉。皮皮虾因生活在海边，捕捞后存活时间较久，因此发货均为鲜活。 产品规格：20只左右1斤。 产品周期：3-11月 烹饪方法：蒜蓉大虾，烤，蒸，饺子馅等。 适用人群：除海鲜过敏者均可食用。 市场比较：成都各批发档口均为养殖系列皮皮虾，其身上颜色发黄或者发黑，售价较低。 4） 波士顿龙虾（包活） 产品介绍：波士顿龙虾为非本地货，大多数为进口。其个头大，肉多，是招待亲朋好友，送 礼的佳品。 产品规格：1斤左右/只、1.5-2斤/只。 产品周期：全年有货 烹饪方法：油泼，清蒸等。 适用人群：除海鲜过敏者均可食用。 市场比较：成都部分批发档口有货，品质一样，价格一样。 5） 小海虾（部分存活） 产品介绍：小海虾生长在各海岸线、岸边，使用地笼捕捉，出海时活蹦乱跳，喜欢温水。发 货时大部分为存活状态，到货后少部分存活。死后变色快，但不影响口感。 产品规格：小虾米。 产品周期：3-12月 烹饪方法：油炸、爆炒等。 适用人群：除海鲜过敏者均可食用。 市场比较：成都各批发档口无此产品。 6） 桃花虾（冰鲜） 产品介绍：桃花虾生长在各海岸线、岸边，使用地笼捕捉，仅在每年桃花花开时节出现。其 肉质细嫩，壳薄，身体娇贵，往往捕捞起来后就死亡。因此仅有冰鲜货。 产品规格：小虾米。 产品周期：3-4月 烹饪方法：虾干、炒韭菜等。 适用人群：除海鲜过敏者均可食用。 市场比较：成都各批发档口无此产品。 7） 阿根廷红虾（船冻） 产品介绍：阿根廷红虾为远洋捕捞产品，其虾身透红，肉多，肉质似蟹肉肥美。捕捞后在大 船上进行初加工，回航后进入市场售卖，单只非常大。适合小朋友，招呼亲朋好友。 产品规格：小虾米。 产品周期：3-4月 烹饪方法：虾干、炒韭菜等。 适用人群：除海鲜过敏者均可食用。 市场比较：成都各批发档口均有售卖，请注意识别其日期。 8） 虾干（初加工产品） 产品介绍：产品选用大号南美对虾烤制，现烤现发，产品经过 12小时的大师级别烘烤，制 成虾干。虾干可开袋即食，可熬粥。 产品规格：200只左右1斤。 产品周期：全年有货，需提前预定。 烹饪方法：即食，熬粥等。 适用人群：除海鲜过敏者均可食用。 市场比较：成都各批发档口无此产品 9） 海米（初加工产品） 产品介绍：产品选用精品鹰虾去壳制作，无任何添加，可开袋即食，可熬粥。 产品规格：160只左右1斤。 产品周期：全年有货，需提前预定。 烹饪方法：即食，熬粥等。 适用人群：除海鲜过敏者均可食用。 市场比较：成都各批发档口无此产品 2、蟹类 1）梭子蟹（包活） 产品介绍：梭子蟹因其体型似椭圆，两端尖尖如织布梭，在水中跑的飞快，顾名梭子。梭子 蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富，主要在黄海，东海海域有产。为纯野生海捕。 产品规格：3两、半斤、1斤。 产品周期：春秋季节为此蟹的繁殖期，冬季，早春时节此蟹肥美，为最佳的食用季节。 烹饪方法：蒸，炒。 适用人群：海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。 市场比较：成都批发档口的蟹口感较差， 因为经过长期运输， 螃蟹消瘦，另外需添加兽药兴 奋剂，区别在此。 2）小花蟹（包活） 产品介绍：小花蟹为山东特产，沿海边生长，纯野生，无养殖。使用地笼抓捕，存活率高。 此蟹肉多饱满，少量有黄，适合清蒸或者爆炒。做香辣蟹时，壳都可以食用。 产品规格：2-3两/只。 产品周期：3-12月，冬季无。 烹饪方法：香辣蟹，清蒸，炒。 适用人群：海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。 市场比较：成都批发档口无此蟹。 3） 面包蟹（包活） 产品介绍：黄多肉少，其他略。 产品规格：1-1.5斤/只 产品周期：全年 烹饪方法：清蒸 适用人群：海鲜过敏者、感冒