风味流派 宁夏地区代表名点 燕麦糅糅面团调制.ppt

谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 燕麦糅糅面团调制 清真名点燕麦糅糅面团调制 本节课主要讲授内容是燕麦糅糅面团调制，主要采用搅拌法进行调制面团。 一、产品配方 主料 ：面团。 配料：燕麦、沸水、色拉油。 汁料：胡麻、油花椒、八椒、白芝麻、胡椒粉、鸡粉、十三香、粗辣椒面、葱沫、蒜苗、生抽、醋。 二、操作流程 配料——烫面——擦面——成团 三、产品制作过程 1.烫面：将燕麦放入不锈钢盆内，水加热沸腾后倒入粉内采用搅拌法把粉料烫透； 2.擦面:将烫好的面团倒在面案上采用擦的手法将面擦制均匀有劲。 四、产品特点 粉料原色、面团表面光滑、 组织细密、韧性低。 五、产品注意事项 1 面团要用沸腾的水，并且一次性烫透 2 面团要 擦透、擦均 六、课后思考 燕麦共要经过几次成熟？ 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 燕麦糅糅面团调制