奶酪知识中文版.ppt

奶酪知识讲解 Metro China – 2006 Lecture Agenda The First Half Part ? 概括 ? 奶酪的起源，制造方法，代表产品 ? 新鲜奶酪 ? 白皮奶酪 ? 水洗奶酪 ? 蓝霉奶酪 ? 山羊奶酪 ? 半硬奶酪 ? 硬奶酪 ? 加工奶酪 Lecture Agenda The latter Half Part ? 乳酪的可食用的方法，在超级商场和旅馆中的运用 ? 切割乳酪，存储乳酪并且显示乳酪 ? 在市场零售和食物服务中的主要的商标 ? 销售重点 ? 在中国中的乳酪发展趋势 ? 应允小册子与演讲 ? 奶酪的起源 – 乳酪制造方法被发明在中的欧洲人十分开始。 目的为了保管过剩牛奶，和作为方便的食物 在旅行食物期间。 . 奶酪的起源 Cheese 定义 ? 什么是奶酪 – 乳酪被酝酿的牛奶做凝结乳胶和细菌 奶酪如何制作 牛奶 填加酵素 使牛奶凝 固 蛋白质 半成品 Cheese 渗漏 Make the cheese 成熟 发酵 成熟 Cheese 10L Milk 1 kg Cheese Cheese 分类 ? 新鲜的奶酪 – 不酝酿乳酪，正好做并且吃稠密的牛奶香 – 制造方法： 热牛奶并且增加酝酿成为一团，包裹渗 漏纱布湿气 – 漏纱布湿气品种：村舍乳酪 Feta(Greece) Fromage frais / 娇小的 Suisse ( 法国 ) Maschepone 与 Mazzarella 与 Ricotta ? 白皮奶酪 – 带有表面中的白的模具的一种柔软的乳酪制造方法： 压进入小的新鲜的乳酪 – 制造方法： 压进入小的新鲜的乳酪环绕蛋糕 ( 其它 形式是 rare),then 传播青霉菌，在 1-2month 结束过 程之后 – 品种： Bonchester ( Scootlanc) Brie 与 Camembert 与 Coulommiers Cheese 分类 Camembert ? 水洗奶酪 – 带有白的外壳的类似的 procutcitionas 的柔软的乳酪 , 但是，在艰难的盖子之后，进入的陡峭的全部块咸 的水或者酒。在陡峭之后，盖子有较明亮的颜色， 从到杏颜色。红 – 品种： Munster （ German ） Taleggio (Italy ） Pont lEveque / (France ） – 特色 : 强烈的芳香和浓厚的味道 Cheese classification Livarot Pont l é vê que ? 蓝霉奶酪 – 也叫蓝线奶酪 – 在坚固之后，传播青霉菌，然后，压到阻塞。再生 产蓝和绿色的模具意志成为蓝的线。酝酿独特的味 道从内部 – 品种： Gorgonzola （ Italy ） Roquefort （ France ） Stilton （ UK ） Cheese classification Roquefort ? 山羊奶酪 – 由山羊奶制成的奶酪 – 品种： Chevre / Sainte-Maure (France ） Cheese classification ? 半硬度奶酪 – 是半硬和柔软的 , 气味是适度的 – 生产方法： 在牛奶坚固之后，切碎到分开湿气。放到中到 modle ，带有的压强壮的力量，然后，成为半艰难乳酪 – 品种： Cheddar / Edam / Tomme Reblochon / Saint-Nectaire (France ） Cheese classification Reblochon ? 硬奶酪 – 在所有个种类的乳酪中的最硬的一个。大部分有空 气洞与孔 – 硬奶酪需要 0.5~2 年的成熟期 – 品种： Emmental / Comte (France ） Parmiggiano Reggiano(Italy ） Cheese classification Comt é ? 加工奶酪 – 切碎自然乳酪的几个种类，热为了溶解，对 坚固然后冷。正常地需要作为胡桃增加其它 味道 – 质量较稳定，较易保存 – 通过超级商