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中西式糕点市场现状的原因 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 2 浅谈中西式糕点市场现状的原因 学生：李梦桃，地球科学学院资源勘查工程 资工11003班 [摘要]：随着生活水平的提高，人们对美食需要也渐渐增加，而糕点因为小巧而美 味越来越被人们关注。以奶油为主，颜色艳丽的西式糕点以及外型美观、口味繁多 的传统糕点各领风骚。然而，近年来，传统糕点被逐渐忽略，众多的西式蛋糕房的 兴起，而传统糕点却被逐渐减少或消失在餐饮业。中华民族有着悠久的历史和古老 的文化, 糕点制作则是丰富多彩的食品艺苑中的一朵瑰丽的鲜花。中式糕点以其高 超绝纶的精湛制作工艺 , 丰富多彩的花色品种, 色香味形俱美的特色而闻名于世 , 赢得了中外宾客的称道。我们如何充分利用中式糕点的优势 , 大力发展中式糕点市 场,这一问题值得探究。 关键字：西式糕点 中式糕点 优势 发展 3 浅谈中西式糕点市场现状的原因 一.西式糕点与中国传统糕点的介绍 ㈠西式糕点的介绍 西式糕点(简称西点)是指来源于西方欧美国家的糕点，简称“西点“，它是以面、糖、油脂、 鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一 定色、香、味、形、质的营养食品。在英文中叫做Baked Foods , 惫思是焙烤食品, 所以.西点 亦可称为西式焙烤食品, 它表明了西点熟制的主要方法是倍 (Bake)。通过焙烤, 西点制品不仅 带有金黄的色泽和诱人的香味, 而且携带和使用方便, 冷食、热食两相宜, 即可作主食, 也可 作点心。西点多为甜点, 咸点较少, 所以西方人喜欢将点心和糖果笼统地叫做 sweets。传统的 西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类, 广义而言, 某些冷食如冰淇淋也属于西点的范围。西 式糕点区别于中式糕点最突出的特征是它所使用的油脂主要是奶油,乳品和巧克力使用得也很多, 因此西点的风味特点主要就在于其浓郁的奶油香味和巧克力味。西点的用料十分考究 , 特别是 在现代西点的制作中, 不同品种往往要求使用不同的面粉和油脂, 使产品更具特色。西点还特 别注重装饰, 有多种馅料和装饰料, 装饰手段极为丰富, 品种变化层出不穷。 水果(包括新鲜水果和果干〕在制品中的大量应用也形成了西点的一个重要特色, 水果在装 饰上的拼摆和点缀, 给人以清新而鲜美的感觉。由于水果与奶油配合 , 清淡与浓重相得宜彰, 吃起来油而不腻, 甜中带酸, 别有风味; 果仁又是健康食品, 烤制后香脆可口, 在外观与风味 上亦为西点增色不少。西点是西方饮食文化中一颗璀灿的明珠, 它同东方烹饪一样,在世界上享 有很高的声誉。欧洲是主要发源地, 西点在英国、法国等国家都已有相当长的历史和成就,据记 载, 古代埃及、希腊和罗马都已开始了最早的面包和蛋糕的制作。从西点的发展来看 , 面包的 历史最为悠久, 它是西方人的主食, 也是西方国家销量最大的食品之一 , 品种除主食面包外, 还有许多形态风味各异的花式面包也相继出现 , 并深受欢迎。在西方国家, 甜点(Desserts)几 乎成了人们每日饮食中不可缺少的部分。蛋糕类和点心类的西式糕点都可划归甜点的范畴。其 中, 蛋糕可以说是最具代表性的一类甜点, 根据其原料配方和制作方法的不同, 它又可分为海 棉蛋糕(Spon ge )和油脂蛋糕(Cake )两种基本类型。西式糕点中的点心类(Pastry ) 品种较多, 花色各异, 其风味亦随其采用的各种辅料而变化多端 , 通常可将西式点心分为清酥类 (Puff Pastry)、混酥类(Sweet and short Pastry)、搅面类(Choux Pastry)和小西饼类(Cookies)等四 大类。 ㈡传统糕点的介绍 中式面点指源于我国的点心，简称 “中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、 虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、 质俱佳的各种营养食品。 4 早在3000年前的奴隶社会初期,