食品雕刻教案：翠鸟.docxVIP

《食品雕刻工艺》教案 - PAGE 3 - 教学内容 翠鸟的雕刻 检查签字 授课时间 第9周 授课时数 3 教学目的 1.让学生掌握翠鸟的雕刻技法。 2.使学生理解翠鸟的构成要素及线条、明暗、层次感的营造。 教学重点与难点 1.翠鸟自然形态的准确把握； 2.翠鸟整体构图的美学技巧。 教学方法 讲授、演示、课堂练习结合 教学过程设计 一、复习回顾上次课的内容并反馈作业情况 二、本次课程内容教学过程： 工具：切刀、戳线刀、U形槽刀、主刻刀等。 原料：莴笋（或青萝卜） 创作流程： 鸟的头部雕刻： 1、制胚：切出一个契形块（大小适中，初学者以高4厘米长6厘米为佳），使契形块的夹角为30~45度。 2、刻额头：刀面平贴胚料表面，刀刃朝顶角方向，在距离顶角适当的位置落刀，使刀刃弧形往下运动直到刀刃垂直向下，深度约2~3毫米（视鸟头大小而定），然后再从顶角尖端落刀，刀刃朝额头方向刻去一块废料（注意要形成略微向上的弧形）。 3、刻上嘴部：从嘴尖一侧落刀，控制刀身沿刀面方向与所在面倾斜45度，使刀刃沿着顶角三分线运动，刻至额头处。然后从额头后方弧形进刀刻至额头根部，去掉一块废料，同样的手法处理嘴巴另一侧。最后再从顶角处进刀刻出上嘴部，使刀刃所形成的切面略呈向上的弧形，且注意使嘴巴逐渐增厚。 4、刻下嘴部：在上嘴下方刻去一块契型废料形成图6的形状，然后以上嘴轮廓宽度为参照，在下嘴胚体上刻出下嘴的俯视轮廓（注意鸟类的下嘴尺寸均比上嘴略小）。然后刀身垂直于胚体侧面，刀刃从前往后弧形去废料形成下嘴部的侧视图轮廓。最后，将下嘴两侧的余料去除。 5、刻颈部和冠：先在头部两侧去掉两块废料形成颈部俯视图轮廓。再从额头往后去掉比较薄的一块弧形废料，形成一个自然的弧面。从额头处落刀，刀身倾斜45度，往后弧形去掉冠两侧废料，形成颈部。 整鸟雕刻： 1. 刻头颈部：取粗细适当的莴笋，将其根部切成接近契型，使顶角为30度。然后用前述方法刻出头颈部。 2、刻躯干胚：将刀垂直朝下沿着颈部两侧向尾部弧形进刀，划出绶带鸟身子俯视图轮廓，再将轮廓外围的肥料去除。 3、刻翅膀及短尾羽：先用戳线刀在颈部和躯干结合部位戳出小括弧形翅膀轮廓，然后用U形槽刀在翅膀关节内侧刻出两到三层短的肩羽（进刀时，刀身与原料呈45倾斜），并用戳线刀在羽毛中间刻出骨线。再刻出一到两层比较长的飞羽。刻飞羽时，需先用戳线刀戳出骨线，然后用槽刀沿着骨线刻出羽毛。注意，每刻一层羽毛，须要在其下方削去一层废料，才可继续刻下一层羽毛。同样的方法刻出一层短的尾羽。 4、刻脚：先从侧面修出绶带鸟的颈部轮廓，然后用主刀紧贴绶带鸟颈部，在翅膀下前方切出一个平滑的侧平面，在此面上用刀尖划出脚的侧轮廓，并在轮廓外侧去掉一层废料，再刻出脚的俯视轮廓，最后刻出脚爪。 5、刻眼睛和耳朵：刻出眼睛和耳朵。注意本例采用了拟人的眼睛处理方法， 6、刻尾羽：先在大腿后面刻出几根细羽，然后用主刀在短尾羽后面削出一个平面，在此平面上刻出五根短的尾羽，并用戳线刀戳出骨线。 7、修整成型：接上一段原料后，再运用主刀和槽刀削去尾巴下面的废料，并刻出山石的形状。 学生操作、教师巡视指导 评价打分 根据巡视过程中发现的问题和现象总结 三、课程小结 本次课核心内容： 1. 翠鸟的形态特点； 2. 翠鸟的雕刻要点 3. 食品雕刻的刀具使用方法。 四、布置课后作业 附记 作业布置 1. 网络平台上温习并巩固本次课的课程内容； 2. 回家练习翠鸟的雕刻，并拍照上传网络平台。 教学反思