食品雕刻教案：荷花.docx

《食品雕刻工艺》教案 - PAGE 2 - 教学内容 荷花的雕刻 检查签字 授课时间 第9周 授课时数 3 教学目的 1.让学生掌握荷花的雕刻技法。 2.使学生理解荷花的构成要素及线条、明暗、层次感的营造。 教学重点与难点 1.荷花自然形态的准确把握； 2.荷花整体构图的美学技巧。 教学方法 讲授、演示、课堂练习结合 教学过程设计 一、复习回顾上次课的内容并反馈作业情况 二、本次课程内容教学过程： 工具：主刻刀、“U”形戳刀 原料：心里美萝卜 创作流程： 制坯 第一层花瓣 第二层花瓣 第三层花瓣 取荷花 刻莲心 装饰修整 步骤分解： 1、制胚：⑴心理美萝卜修成鼓形（或接近鼓形）。 2、雕刻第一层花瓣：刀尖竖直朝下在端面中央刻出一个直径和深度均为端面直径1/3的圆柱体。将小圆柱体外侧以外的区域5等份，刻弧型并去废料。在去掉废料以后的弧型面上划出荷花花瓣的形状（刀纹不可太深）。再沿着刚才的弧型面削出荷花的花瓣，使其厚度不要超过2毫米（注意刀的深度，不要把花瓣割断）。如图3~4。 3、雕刻第二层花瓣：从第一层花瓣的任意一个花瓣的尖端进刀斜向下向左再向上弧型去废料到下一个花瓣的2/3处，控制刀尖紧贴第一层花瓣根部运动，并使进刀刃路线接近坯的边沿，依次形成5个弧型面，然后在这5个面上修出荷花花瓣的形状（注意使花瓣的高度尽可能接近第一层花瓣。 4、雕刻第三层花瓣：同上方法去废料和取花瓣，要注意的是去废料时要维持刀尖的高度不变，使道柄向下向左再向上，这个过程当中刀柄尽可能放平甚至出现刀柄在下刀尖朝上的情形（使得花瓣平展或下垂）。 5、取花胚：如上刻至第三层时就可以取出荷花了，最多也不要超过四层，取花胚的方法是用尖头刀沿着最后一层花瓣的外侧，维持刀尖指向圆心不变，刀柄旋转一周，截下花型，最后再仔细修去多余的余料即可。 6、装莲心和修整⒂：将中间的小圆柱削去一半的高度，然后均匀的挖出小洞。用“U”型戳刀挖几颗心里美萝卜的青皮（或其它颜色的原料）作为莲心，点缀修整后完成作品。 学生操作、教师巡视指导 评价打分 根据巡视过程中发现的问题和现象总结 三、课程小结 本次课核心内容： 1. 荷花的形态特点； 2. 荷花的雕刻要点 3. 食品雕刻的刀具使用方法。 四、布置课后作业 附记 作业布置 1. 网络平台上温习并巩固本次课的课程内容； 2. 回家练习荷花的雕刻，并拍照上传网络平台。 教学反思