营养学基础知识三.pptxVIP

水溶性维生素;人们最早发现的维生素是维生素B（硫胺素）和维生素C，当时命名为生命胺（vital amine），B和C则来源于试管的编号 后来发现许多维生素的化学本质并不是胺，所以把amine后面的e去掉，将vital amine 缩写为vitamin 而且人们还发现编号为B的试管中含有多种物质，而是有12种之多，所以在B的后面加上数字表示不同的种类，这就是VitB1、VitB2…VitB12的来历 再后来，人们又发现这12种里面有些在功能上与其他相差很大，不具有维生素的特点，所以把它们去除，因此现在B族维生素中的数字排序并不是连续的;以字母命名;硫胺素（维生素B1）;理化性质;吸收、转运和代谢;硫胺素在体内的存在形式： 硫胺素焦磷酸酯（TPP） 硫胺素单磷酸酯（TMP） 硫胺素三磷酸酯（TTP） 游离硫胺素;生理功能;B1 Bombs Mosquitoes;硫胺素缺乏症;硫胺素缺乏症; 湿性脚气病 1、分型 干性脚气病 混合型脚气病 婴儿脚气病 2、症状：主要影响心血管和神经系统，初期症状包括疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、下肢麻木、心电图异常等;3、干性脚气病; Dry beriberi Bilateral wrist Foot drop;4、湿性脚气病;“Wet beriberi” is the result of a prolonged deficiency of thiamin When the edematous legs are pressed, these depressions will swell again as the fluid collects again;Wet beriberi with edema of the legs;Wet beriberi Comparison of the chest X-rays showing heart size before thiamin treatment(upper left) and response to therapy measured at 10 day intervals (clockwise);严重缺乏者可同时出现神经和心血管系统症状 6、婴儿脚气病 多发生于2～5月龄的婴儿 多为由硫胺素缺乏的乳母喂养的乳儿 发病急且重，进展迅速，常于症状出现后1～2天内突然死于心力衰竭; 消化系统：食欲下降、腹泻或便 秘、肠蠕动减弱、肠 壁柔软或腹胀 症状 循环系统：脉速、气促、全身浮肿 、心力衰竭 神经系统：烦躁、腱反射减退或 消失、嗜睡、呆视、 眼睑下垂、失声、惊厥 母亲孕期缺乏硫胺素可引起新生儿先天性脚气病;硫胺素缺乏症; 这两种情况均是酒精中毒者的典型体征，也有人称之为脑性脚气病。;硫胺素缺乏症; 是与硫胺素代谢缺陷有关的遗传性疾病，口服大剂量硫胺素后病情可得到改善。;赖氏病（Leigh Disease） 又称为亚急性坏死性脑脊髓炎，是婴儿和儿童发育早期的一种致命性疾病，伴有虚弱、厌食、说话和眼运动困难以及生长停滞 巨幼红细胞性贫血 是婴儿期和儿童期的一种罕见疾病，特点为巨幼红细胞性贫血，并伴有感觉神经性耳聋和糖尿病，也可能出现心脏异常和眼底萎缩，与细胞内硫胺素缺乏状态和硫胺素焦磷酸化损伤有关;人体营养状况评价;任意尿硫胺素与肌酐排出量的比值：以硫胺素（ ?g / g） 肌酐表示 27 缺乏 成人判断标准 27～65 不足 ≥66 正常 儿童、青少年的判断标准因年龄而异;2、红细胞转酮醇酶活力系数（erythrocyte transketolase action coefficient，ETK-AC）或TPP效应;中国居民膳食硫胺素参考摄入量（DRIs）;食物来源;几种食物中硫胺素