风味流派 宁夏地区代表名点 象形胡萝卜制作.ppt

谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 象形胡萝卜制作 清真名点象形胡萝卜制作 本节课主要讲授内容是象形胡萝卜的制作，本产品属于米粉面团，采用擦、揉、包、搓的手法，利用炸的成熟方法，使产品形态美观、形象逼真，外酥脆内软糯，口味香甜。 象形胡萝卜是米粉面团产品。 一、产品配方 面团： 糯米粉325克、澄面100克。 其他：奶油150克、白糖100克、水200克。 二、产品工艺流程 配料——烫澄面——和面——包馅——成型——成熟——装盘 三、产品制作过程 1.烫澄面：用沸水把澄面烫透，揉成团待用； 2和面：将白糖加入水中搅拌溶化，加入糯米粉搅拌均匀，再加入烫好的澄面和奶油搓擦均匀，放冰箱冷冻； 3.包馅：把豆沙馅下成每个8克的剂了，将冻好的面坯取出再次进行搓擦，呈柔软面团，下成每个15克剂了，包入馅心； 三、产品制作过程 4.成型：把包好馅心的生坯搓成萝卜形，放入撒米粉的不锈钢盘中； 5.成熟：将油温升到6成热，放入生坯炸制成金黄色即可； 6.装盘：将香菜根洗干净，取10CM长，插入萝卜的根部，即可装盘。 四、产品特点 形态美观、形象逼真，外酥脆内软糯，口味香甜。 五、产品注意事项 1 配方 要准确 2 澄面 要烫透 3 炸制 油温要高 六、课后思考 澄面为什么要透熟后加入？ 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 象形胡萝卜制作