风味流派 宁夏地区代表名点 羊肉包子制作.pptx

清真名点——羊肉包子; 羊肉包子采用生物膨松面团的酵母交叉发酵法，采用了压、卷、???、按、擀、包、捏的成形方法，通过先醒发再蒸制后，成为色泽白净、形态美观、馅心咸香的产品。;;配料：面粉500克、白糖10克、酵母5克、泡打粉4克、奶油10克、温水250克. 馅料：羊肉 调味料：食盐、白糖、味精、胡椒粉、十三香、葱椒油、香油、葱姜末等各适量 工艺流程 和面－压面－搓条－下剂－制皮－制馅－包捏－醒发－成熟－装盘;制作过程 1．面粉加入泡打粉、酵母、用温水调制成发酵面团。 2．羊肉制馅盛入带盖的不锈钢盆子里（便入保存、卫生），送入冰箱冷却，馅心通常都是提前一天制馅，用时拿出只加菜即可包捏成形（根据馅心需要可加萝卜、白菜及其它蔬菜）。 3．将调制好的面团用压面机压成长方形片，卷成长条下成剂胚。 4．准备好笼屉，将面剂子擀成中间略厚四周薄的圆皮，每个皮包入30克制好的馅心，用提折方法包捏成15－17个花折的包子，摆屉送醒发箱醒发15分钟，送蒸箱蒸15分钟。即可。;产品特点： 色泽白净、型态美观、提折均匀、馅心鲜嫩、油而不腻、口感咸香、质地松软。 ;注意事项 1．羊肉在剔骨时一定要除去不能食用的部分，注意卫生。 2．面团软硬度要掌握适当。 3．掌握好醒发时间，防止醒发欠火和或过火。;缺憾分析： （一）馅心不松散 原因：1、调制馅心时水量加的不够 二：原因：成品坍塌 品种拓展：醒发程度不到或馅心加入量少 ;制作馅心时羊肉的选择?