风味流派 宁夏地区特色物产 贺兰螺丝菜（下）.pptx

宁夏特色物产--------贺兰螺丝菜（下）本节内容简介： 1、贺兰螺丝菜的基本介绍 2、贺兰螺丝菜生产要求 3、贺兰螺丝菜品质特征及选料 4、贺兰螺丝菜代表饮食品种新课讲授： 贺兰螺丝菜主要产于贺兰县境内，此区域内环境符合螺丝菜喜生温湿地或近水处的生长习性。 螺丝菜为唇形科草石蚕的块茎，多年生草本植物。块茎肉质脆嫩，可制蜜饯、酱渍、腌渍品，十分可口。食用时以凉拌为主，还可加工成“八宝菜”、“什锦菜”等。一、生产要求1、产地选择： 生产地域范围主要集中在贺兰县金贵镇银河村、保南村、金贵村等近20个村镇，总生产面积2000公顷。2、品种选择： 主要选用抗病、优质丰产、抗逆性强、适应性广、商品性好的贺兰县地方品种。种子质量符合国家标准要求（NB640102031-2005）。3、生产过程管理： 贺兰螺丝菜生产过程严格执行无公害蔬菜操作技术规程。4、产品收获及产后处理： 一般在9月底、10月上旬地上部分遇霜枯死后随时采收，全部人工采挖。按要求统一分级，清除杂质和损毁严重的，破碎率小于3%，杂质率小于1%。二、品质特征 贺兰螺丝菜食用部分是地下块茎，每500克约有250个，肉质脆嫩，无纤维，盐渍酱制，风味良好，为酱菜中的珍品。每100g块茎中含蛋白质5.5g、碳水化合物20.3g、脂肪0.3g,还含有多种矿物质、维生素和胆碱等，具有很高的营养价值。 贺兰螺丝菜依据品质和外观分成三级，一级长度4厘米以上，二级长度3-4厘米，三级长度3厘米以下。三、代表饮食品种泡椒螺丝菜八宝螺丝菜贺兰螺丝菜具有哪些品质特征？思考题