风味流派 宁夏地区特色物产 宁夏黄河鲤鱼.ppt

烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 宁夏黄河鲤鱼 宁夏特色物产--------宁夏黄河鲤鱼 内容简介 1、宁夏黄河鲤鱼基本介绍 2、宁夏黄河鲤鱼生长环境 3、宁夏黄河鲤鱼品种特性及选用标准 4、宁夏黄河鲤鱼饮食代表品种 1.基本介绍 宁夏引黄灌区素有鱼米之乡的美称，宁夏黄河鲤鱼属于当地特产之一，驰名中外。这种鱼体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美、嫩滑，营养丰富。 1.基本介绍 宁夏以黄河鲤鱼为主料烹制的“糖醋鲤鱼”，于1983年北京举办的全国烹调名师技术表演鉴定会上受到好评，并流传至今。 2.生长环境 1）自然环境 黄河是我国第二大河流，全长5464公里，流域面积75万平方公里，黄河宁夏段自中卫县南长滩翠柳沟入境，流经中卫、中宁、青铜峡、吴忠、灵武、永宁、银川等10个县市，到石嘴山头道坎麻黄沟出境，在宁夏境内的河段约占黄河全长的十四分之一，其中流经引黄灌区的就有318公里。 2.生长环境 2）自然环境 在宁夏，至今还流传着“天下黄河富宁夏”的说法。宁夏流域气候温和，河内水草浮游生物，年日照时间和鱼类生长期长，这些都是宁夏渔业生产的优越条件。 2.生长环境 2）自然环境 宁夏黄河鲤鱼的养殖涵盖了黄河宁夏段及引黄灌区（包括青铜峡市、永宁县、银川市、贺兰县、平罗县、惠农县、石嘴山市及中卫县、中宁县、吴忠市、灵武市等等）全境计11个县市）和20多个国营农、林、牧场。 2.人文环境 宁夏黄河鲤鱼主要是指生活在宁夏境内黄河中的鲤鱼。但是，随着淡水养殖业的发展，也有人工饲养者。宁夏淡水养鱼业历史悠久，明代就有记载。明代诗人在灵武《渔村夕照》中有这样的描述：村居多以渔业为业，得采归来喜不穷。目前，除国营和集体渔场外，还涌现出不少个体养鱼户。 3.品种特性及选用标准 正宗的宁夏黄河鲤鱼一般体侧鳞片金黄色，背部稍暗，腹部色淡而较白。臀鳍、尾柄、尾鳍下叶呈橙红色，胸鳍、腹鳍桔黄色。除位于体下部和腹部的鳞片外，其它鳞片的后部有由许多小黑点组成的新月形斑。 3.品种特性及选用标准 当年体重可以达到250-500克，第二年体重可达到500-1000克，部分区域所产可达到1500-2500克。 3.品种特性及选用标准 宁夏黄河鲤鱼的营养价值是非常高的，蛋白质不但含量高，而且质量也很好，人体消化吸收率可达到96%，而且还能提供多种人体所需要的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。脂肪多为不饱和脂肪酸，能有效的降低胆固醇，还能防止肝硬化、冠心病。肉质松软，有利于消化和吸收。 4.代表饮食品种 红烧黄河鲤鱼 4.代表饮食品种 糖醋黄河鲤鱼 课后思考 宁夏黄河鲤鱼具有哪些基本特征？ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 宁夏黄河鲤鱼