对抗人体自由基.pptxVIP

营养师的必备条件;第一部分;人类衰老的祸首;; ; ; ;二、自由基产生的原因;1、化学因素： 煤焦油中的多环碳氢化合物：如3.4苯并芘、和甲基胆蒽，在工厂排放的煤烟、汽车排放的尾气、燃烧的纸烟中都会有这种物质。 亚硝盐类化合物：如腌制的酸泡菜、咸菜、咸鱼（肉）和变质的蔬菜中含量很高。 霉菌毒素：黄曲霉毒素污染的谷物——玉米、麦子、稻子、花生等。; 氨基偶氮化合物：是一类具有颜色的化合物，作为纺织品、食品与饮料的增色剂。 芳香胺类化合物：多存在在染料中，印染厂的工人膀胱癌的发病率高与此有关。 氯乙烯类化合物：是我国目前使用最广的一种塑料聚氯乙烯，塑料厂的工人肝血管瘤、肺癌、白血病发病率高与此有关。;2、物理因素：; 紫外线：空调、冰箱中使用的氟里昂破坏了我们赖以生存的臭氧层，据统计臭氧层以每年2%--10%的速度在减少。臭氧层的破坏使紫外线和其它有害射线更容易穿过大气层，刺激表皮细胞产生大量的自由基，自由基对细胞膜脂质的破坏使脂褐质沉着，皮肤出现斑点（块）；过度日照可使胶原蛋白变性，弹性纤维受损，出现皱纹；自由基对表皮细胞核的损害可诱发皮肤癌。;3、膳食因素： 生活节奏快，经常吃快餐，食物中缺乏必要的抗氧化营养素。 食品加工过于精细，破坏了原有的营养成分，如精米精面中B族维生素的流失；切碎后的蔬菜中水溶性维生素的流失；果汁饮料中维生素C的流失等。;长期过饱食，加重了消化系统的负担，在物质代谢过程中自由基产生增加，加速了衰老。 饮水少，不能充分稀释进入消化道的有害物质。 膳食结构不合理，尤其是北方人，猪肉等饱和脂肪酸的食物摄入多，使体内的自由基产生增加。;4、生活方式：;紧张情绪和过快的生活节奏。使机体经常处于一种应激状态，一方面，细胞代谢过程中可产生较多的自由基，使大脑和内脏中脂质过氧化，引发冠心病、高血压；;另一方面，应激反应使体内抗氧化营养素消耗增加，清除多余自由基的能力下降，细胞群受损，人有明显的疲劳感。 酗酒。乙醇使肝细胞受损，酶系统破坏，抗氧化能力下降，肝内自由基增加。;;1. 自由基是引起衰老的主要原因; 自由基还可引起器官组织细胞老化和死亡。老年人感觉与记忆力下降、动作迟钝及智力障碍的一个重要原因，就是由于过多的自由基导致了神经细胞数量大量减少。;2.自由基与血脂发生反应导致动脉粥样硬化;3.自由基与癌症有关;4.自由基使人体免疫功能下降;预防体内自由基产生过多;四、自由基对器官组织的损伤;（一）肌肉组织损伤： 运动员在剧烈运动时，肌细胞代谢增强，需氧量剧增，氧化反应加快，肌肉组织中自由基的含量比平常高出2—3倍，同时，脂质过氧化物也大量增加，代谢产物堆积，使运动员有明显的肌肉酸困和疲劳感。; 如及时补充抗氧化剂SOD、辅酶Q10、VE、VC等，可及时有效地清除过多的自由基，解除疲劳。 实验证明：补充VE可减少运动员长期训练，如马拉松训练后的肌肉损伤。;（二）风湿性关节炎、肌纤维疼痛、肌腱炎、痛风;（三）心肌损伤 自由基通过对细胞膜、细胞核膜 的脂质过氧化反应而损害心肌，使心肌细胞代谢障碍，缺血缺氧，舒缩能力减弱，严重时引起心衰。临床治疗时经常用VC、复方丹参、细胞色素C、肌苷、辅酶A、三磷酸腺苷等改善和促进心肌细胞代谢的药物。;（四）克山病;缺硒造成此酶活性下降，不能及时清除的自由基干扰了心肌细胞代谢，造成心肌损伤，使心肌细胞氧利用差，ATP合成减少。临床表现为急慢性心功能不全，心脏扩大，心律失常等。 治疗时，用大剂量的VC，5—30克/日，用一周。辅酶A、辅酶Q10、ATP等也是治疗中的常用药。补充硒和VE可保护此酶的活性，预防克山病。;（五）脂肪肝;病因二、有毒有害物质，如酒精、某些真菌毒素可破坏内质网的结构或抑制抗氧化酶的活性，使脂蛋白合成障碍，自由基清除减少，也可造成肝内脂肪沉积。;（六）老年性痴呆;病理：自由基的攻击使脑细胞变性，功能丧失，脑细胞缺氧；代谢产物在细胞内堆积，进一步加重脑细胞损害。 表现：记忆力下降，表情淡漠，语言反复，性格孤僻，睡眠节律异常，对外界反应迟钝，自理能力下降，大小便失禁，与家人难相处，情绪不安和轻度精神障碍。 ;（七）白内障;自由基攻击眼睛组织中的蛋白质、酶和晶体的细胞膜，使蛋白质变性，酶活性下降，晶体混浊，透光性差。白内障多发生于60岁以上的老年人。 早期补充VC、CE、β胡萝卜素等可有效的预防白内障的发生。;（八）缺血在灌注时的器官损伤;;第一位能手：维生素C; （1）：; （1）：; （2）：;