风味流派 宁夏地区代表名菜 手抓羊肉选料及刀工处理.ppt

谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 手抓羊肉选料及刀工处理 手抓羊肉选料及刀工处理 教学目标 能够熟练掌握菜品的烹调方法，改刀方法。 掌握各环节操作关键和要领。 加工方法： 直刀法，平刀法 原料构成 主料：羊肋条1000g 。 调料：食盐15g、料酒30g、味精2g、食醋20g、香料包（花椒、八角、茴香、香叶、草果、桂皮、白果）葱姜蒜 。 工艺流程 工艺流程：原料选择→初加工→刀工处理→配料 制作过程 1）将羊肋条用小火燎制，放入冷水中浸泡3小时。 2）葱姜蒜初加工后备用，香料包用凉水冲洗干净。 3）将葱切段、姜切片、蒜切一部分片，一部分末。 成品特点 好羊肉没有膻腥味。 操作要领 1）选料精细，选择盐池绵羯羊肋条肉。 注意事项 1）羊肉一定要浸泡去血水。 2）煮制时应选用不锈钢桶。 拓展知识 制作方法的拓展：热切牛肉。 课后思考 1.如何去除羊肉的膻味？ * 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 手抓羊肉选料及刀工处理 *