风味流派 宁夏地区代表名点 羊盘缠成型.pptx

清真名点羊盘缠成型 本节课主要讲授内容是羊盘肠成型，本产品属于生物膨松面团制品，采用搓、捏等制作手法，利用炸的成熟方法，使产品形成色泽金黄、口感喧软、甜香适口的制品。羊盘肠是宁夏银北地区制作的一款风味特色面点产品产品配方配料：荞面500克、面粉250克、 酵母10克、泡打粉10克、 温开水350克、胡麻油200克辅料：红糖150克、胡麻油2500克??产品工艺流程：面团—搓条—下剂—成形产品制作过程： 取出发酵好的面团，在案子上搓成长条采用挖剂的手法下成50克的一个剂子，手上粘少许油，将剂子搓成直径1.5厘米，长30厘米的条，两头少抹点水粘在一起，然后反手拧成一个8字形，再将2个圆圈摞到一起生坯即可完成，摆在盘子里送入醒发箱醒发20分钟。产品特点：造型独特产品注意事项：1、荞面和面粉，泡打粉一定要过 筛均匀。2、红塘用温水少许化开即可。3、成形时条剂两头要粘连牢固， 防止开 裂。作业： 盘卷时为了制品完整不断条采用哪些方法？