中餐零餐服务.pptxVIP

《餐厅服务》4-3 中餐零餐服务程序前 沿　在酒店的日常管理和经营项目中，中餐服务是餐饮业不可或缺的重要元素。中餐服务工作非常繁琐而具体，而零餐服务是餐厅接待中最普遍、最经常的一项服务工作。　12团体用餐零餐34一、定 义 中餐零餐服务也称中餐散座服务、中餐零点服务或小吃服务等。它是指服务人员接待零星而来，根据菜单自由点菜的客人时所提供的一种服务。31就餐场所的选择性就餐时间的随意性2就餐要求的多样性二、中餐零餐服务的特点　12341.就餐时间的随意性 要求服务人员要拥有全面的服务知识和服务技能，做到服务迅速、准确，将热情、周到的服务工作自始自终地做下去，精神饱满、热情耐心地为每一位客人提供服务，做到善始善终。12432. 就餐要求的多样性　要求服务人员在工作过程中，要做到眼观六路耳听八方，仔细揣摩客人的消费需求。12343. 就餐场所的选择性 服务人员应该把一流服务及菜肴送给客人，让客人真实的感受到：亲切、自然、随意。客人就餐过程中的就餐服务客人就餐后的餐后结束工作三、零餐餐厅服务程序中餐零餐服务程序客人到达之前的准备工作客人到来后的开餐服务餐前准备工作环境准备人员分工与准备餐前例会人员分工检查准备工作整理餐厅餐用具及摆台仪容仪表当日特色菜工作台准备1.零餐餐前准备工作内容2. 零餐开餐服务迎宾员——微笑、拉门、问候、询问是否有预定引领员——引领客人至合适的餐位值台服务员——拉椅让座、递香巾、询问茶水、倒茶、递菜单、点菜、点酒水、填单、送单、去筷子套、打开餐巾、撤去台号等、准备上菜推销的第一道菜是本店特色菜不要一味介绍高价位的菜肴不要一味推销同一原料的菜肴尽量推销高利润的菜肴1324注意点：怎样适当推销菜品？12343.零餐席间服务传菜员——检查、出菜服务员——摆酒杯、斟酒、上菜、及时撤换碟子、汤碗、烟灰缸等，及时添加酒水、茶水4213严禁菜盘从客人头上越过 上菜时从客人右边上 没有点酒水的情况下摆盘时忌菜盘重叠注意点：上菜4. 零餐餐后服务内容结账：现金、签单、信用卡送客：提醒客人带好随身物品； 客人离席时主动为其拉椅、致谢、道别。翻台客人多繁忙时，应该怎么办？ 1. 点菜时，应该怎么站？ 2. 3. 客人所点的菜已售完，怎么办？客人所点菜，搭配不好，有雷同，怎么处理？ 4. 点完菜后，有一个必做事项是什么？ 5. 营业结束时间已到，客人迟迟不走，怎么办？ 6. 四、实际操作中的注意事项　　谢 谢！