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第五章 学前儿童营养卫生复习题 一、填空题 1、六大营养素指的是（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）。 2、（ ）是人体的最主要也是最经济的热量来源。 3、（ ）可以促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。 4、人体所需的必需氨基酸有8种，幼儿所需必需氨基酸有9种，比成人多余的一种是（ ）。 5、必需氨基酸指的是人体内不能自然合成的，必须靠食物中的（ ）以维持人体需要的（ ）就叫必需氨基酸。 6、脂肪的主要成分——脂肪酸，按照结构不同可以分为（ ）和（ ）其中动物油中含有的（ ）多。 7、糖类中的（ ）不可以被人体所消化吸收，但是能刺激胃肠的蠕动，利于排便。 8、双糖是指经过水解以后才能被人体所吸收的糖类，例如蔗糖、（ ）和麦芽糖都是双糖。 9、人体所含个元素中，除了（ ）、氢、氧、（ ）以有机物化合物的形式存在以外，其余的都可以称之为（ ），又可以叫做（ ）。 10、（ ）是骨骼和牙齿的主要成分，缺乏该物质会导致手足搐搦和得佝偻病。 11、铁的主要生理功能指的是可以经（ ）参与氧的转运、交换和组织呼吸。 12、（ ）是构成甲状腺素的重要元素，其主要来源于海产品和食用碘盐，缺乏该物质会导致生长发育不良，得（ ）病。 13、水溶性维生素包括（ ）和（ ），一般存在于植物性食物中。 14、维生素C又可以称之为（ ），缺乏该物质会导致牙龈出血，肢体疼痛等。 15、幼儿缺乏（ ），会出现口角开裂、发炎及患口腔炎。 16、幼儿最需要的也是最容易缺乏的主要无机盐指的是（ ）（ ）（ ）（ ）。 17、儿童较易缺乏的维生素有：维生素A、 （ ）、（ ）、（ ）和维生素C等。 二、判断题 1、热能是人体营养素之一。 2、热能主要来源于糖类、脂肪和蛋白质，尤其是糖类给人体提供的热能最多。 3、维生素D可以促进钙和磷的吸收，故缺乏维生素D会影响生长发育，得侏儒症。 4、维生素A可以形成感光物质，维持夜视觉，缺乏维A会得夜盲症。 5、维生素会为人体提供一定的热量，虽然需要量少，但不可缺乏。 6、人体中99%的钙存在于血液中，对调节神经有重要作用。 7、人体吸收过程中，多余的糖类会转化成脂肪，囤积体内导致肥胖。 8、动物性食物中含有的饱和脂肪酸多余不饱和脂肪酸，多食用其有利于防止动脉硬化。 9、营养是指食物中所含营养素的多少和质量的差别。 10、在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是生长发育所需热能。 三、名词解释 1、营养素 2、蛋白质的互补作用 3、必需脂肪酸 4、热能 5、基础代谢 四、简答题 1、如何培养学前儿童良好的饮食习惯？ 2、合理的膳食配置的原则是什么？ 3、热能消耗在哪些方面？ 4、水的生理功能是什么？ 5、介绍维生素A的生理功能及缺乏症？ 6、介绍无机盐钙的生理功能及缺乏症？ 7、糖类的生理功能是什么？