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中国饮食文化
2016.12
第一节概述
远古时代
■生食向熟食转化,陶器的发明
奴隶社会
■封建社会
第二节地方风味
菜系
地方风味菜
素菜
中国菜宫廷菜
官府菜
少数民族菜
四大菜系
(一)鲁菜
鲁菜即山东菜,由济南和胶东菜组成。
以清香、鲜嫰、味佳著称,讲究清汤
奶汤的调制。
代表菜:红烧海螺、糖醋鲤鱼、
葱烧海参、德州扒鸡
H11
葱烧海参
C
油爆海螺一
(二)川菜
■以成都、重庆风味为代表,用料广博、
调味多样、菜式繁多,具有“一菜
百菜百味”的特殊风味
辣、酸
代表菜:宫保鸡丁、麻婆豆腐、
鱼香肉丝、灯影牛肉
灯影牛肉
大鸭银
宫保鸡丁
(三)淮扬菜
由苏州、扬州、南京三个流派构成,用
料广泛、以水鲜为主、刀工精细,擅长
炖、焖、煨、焐,菜谱四季有别
代表菜:清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、
盐水鸭、三套鸭、叫花鸡
羊方藏鱼
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